日本京都【京 • 洛肉 • 一幸 Isshin 】祇園極味近江牛肉懷石料理米其林二星いっしん菜單－小蜜本心食旅 MeTravelandFood

向來熱愛牛肉滋味夫妻倆，踏遍世界各地，晚餐尋尋覓覓終究逃脫不出難以言喻牛肉情節。年度造訪京都，早於兩個月前，便請旅館幫忙預定好連年摘下米其林二星之【京•洛肉いっしん】，一睹近江牛料理之風采。

【京•洛肉】位於祇園北處巷弄內，創業四十多年；以牛肉料理為初心，職人精神手藝創造牛肉部位演繹。主廚與夫人一生懸命地鑽研牛肉料理，隨著倆人年歲漸長，在無接班人情境下，不知何時會劃下最完美的句點。

位於祇園白川北、隱密巷弄內，隔著傳統蟲籠門窗、絲毫不顯眼店家【いっしん】，夜燈紗門簾幽微矗立著。

據說個性主廚隨心緒決定讓來客拍照與否。此回由 Four Seasons Hotel Tokyo 禮賓部幫忙預定，入座之後倆人立刻長眼地點了兩瓶啤酒。委委顫顫滿眼誠摯詢問老主廚「可以拍照否？」；斜瞄了倆人一眼（抖），看了下我拿的傻瓜相機，主廚皇恩浩蕩地點了點頭（鬆一口氣）。

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造訪時刻只有主廚及老闆娘兼顧整家店，男主內女主外。

備品。【京•洛肉】採完全予約制（Reservation Only）；每日食料備材盡費心思，任何浪費於主廚眼中皆心疼至極。

妻子忙進忙出，大廚忙於料理。夫妻同心。

牛肩肉切麵。以牛肩切條做為細麵，油蔥漬醋調料。單純嫩滑彈牙肉質夾雜京大蔥滋味，舌蕾感觀完全被滿足。

冷盤三品。橫膈膜稍微炙烤，淋上醬汁，軟嫩中帶些嚼勁，毫無生肉腥氣。小牛肚片以青醬醃漬過清脆爽口，後臀燉肉則較為乾硬了些。

醬滷骰子牛，搭配各式京野菜，清解油膩感。

小排沙拉。外層微微炙燒，簡單自製美乃滋調味，每一口咬下皆迸出牛肉自然鮮甜，是在下最喜愛的一道菜色。

生牛肉塔塔、酪梨押壽司、握壽司。

醬燒燉肋條佐年糕。

清湯牛尾拌白蘿蔔泥。

塊切牛排搭京野蔬沙拉。

最特別的是這淡醬油慕斯，固化了淡醬油；作為調料，清爽宜人。

椀物，蛋豆腐半生牛舌。牛舌溫軟，佐豆腐入口，滑韌交雜的清爽滋味。

京漬菜。

海苔茶泡飯。

Creme Brulee。沒料到京洛肉最末甜品搭配的是法式傳統 Creme Brulee！

【いっしん】位於傳統巷弄內，更增添一番京情趣。

酒鬼夫妻接著來到一家友人介紹，擁有各款【十四代】清酒吧。首回造訪，單杯【十四代】任點，倆人開心到宛若踏進清酒天堂，店家女主人曾經留學英國，英語非常流利，相談甚歡。次年再訪，【十四代】等名酒，一人只限單點一杯；據說某網美造訪過該家小店之後，強國人絡繹不絕地把當店清酒暢飲般地喝個精光，害得該店家無酒可賣。第三回造訪撲了個空，星期六不接待外國人，Japanese Only！因為太多外（強）國人造訪，日本人再也無法入席，群起抗議（！），所以店家把星期六訂為 Japanese Night；即便熟客如倆人，老闆娘也只能抱歉送客請擇日再光顧。第四次造訪，老闆娘要求倆人拍照不可上傳社群媒體，不要再告訴任何人店家名字。酒吧生意能做到如此，也算是萬幸了吧（苦笑）。

然後，然後 ... 與丈夫共同出遊遵守婦道在下，於滿櫃子十四代面前被個日本老頭搭訕了（！）。初來乍訪那年，站在整櫃十四代面前，眼神閃閃發光的時刻，突然被個日本老頭子拍肩膀「妳是打哪兒來的啊？！」。太久沒被搭訕（？）在下秒驚恐地望向丈夫，「阿no... Tai... Taiwan.」。沒多久，老頭兒便帶著徒子徒孫們走向倆人這桌。「我是建築師，在台灣我有好幾個建案，你們能找到這個地方喝酒真是不容易啊呵呵。」話匣子開了之後，身為天皇貢茶世家、流有貴族血統梅林大師開始介紹起京都各家餐廳。最好吃的是「緒方」 （蓋章認證）、燒肉就要吃「荒川」（完全被推坑）、「吉兆」只有本店好吃而且要午宴才能觀、味、心地享受食材與庭園相互交融。（拿出記事本認真記錄）行旅走跳，在地饕客諫言才是王道啊。

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【後記】久仰【京•洛肉】大名，初回造訪，委實有些戰戰兢兢。【京•洛肉】生熟食料理各半，想當然爾地以本地近江牛為主。許多部位光是取得便不容易，何況每日即興創作。主廚鑽研牛肉三十數年，用餐期間幾回打開蒸氣滿溢料理箱，徒手取出燉煮食材當下，倆人忍不住驚呼「天啊，小心！」。「您的手沒有燙傷嗎？方才那蒸籠箱起碼有百度以上高溫吧？！」餐後忍不住問了老師傅。「哎呀那是小把戲，主廚當了這麼多年，雙手對溫度根本沒有感覺了你們好天真好傻」。京職人精神，於此刻展現無疑。

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 7.9/ 10 板前九個座位加上包廂十人，小小空間，開放式廚房，清簡裝潢。

服務 : 8.1 / 10 老闆娘忙進忙出，溫柔而親切可人；主廚整夜板著一張臉，看著倒是有些恐怖（立正坐好）。

餐食 : 8.2 / 10 興許名氣太大，連年摘下京都米其林二星，倆人對其寄望頗深。真正造訪，每道菜餚不失不缺，牛肉新鮮甜美、料理手法特殊，但卻少了份令人魂牽夢縈的悸動。

CP值 : 8.0 / 10 晚餐每人約 ¥15,000 〈酒水另計〉，遊玩京都時刻如若順路、又想嚐嚐近江牛滋味，不妨一試。（但個人更偏愛【荒川】）

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