小蜜本心食旅 MeTravelandFood

【L’Effervescence】一直是倆人愛店，每回至東京必訪。料理長【生江史伸】以「能夠觸動來客內心」意念，端出一道道令人驚艷、無窮回味料理。於2015年獲得米其林  2星殊榮並於2021年摘下3星；對鐵粉客而言，這三星還摘得太晚了（笑）。

疫後三年，許多人事物早已迭異變改，不改的是來到東京必定造訪【L'Effervescence】。再度見著經理【增田憲治】先生時，沒料到一向沉穩自持日本職人，竟似見老友般笑開懷招呼；還眨眨眼說「晚點親自為您們奉茶看看我手藝多進步」（傻眼驚呆，我們做對什麼了嗎？）。

別人喜歡，不一定是我喜歡。

傳說中【近藤】師傅擁有五十年料理炸物經驗，連年拿下米其林二星殊榮，於天婦羅屆幾乎是神一般存在。此回初訪，感覺竟然是「師傅，您累了嗎？」由日本訂位網站預約，「被迫」選擇最高級套餐，吃將下來卻是一頓腦霧。

滿懷期待地造訪。

麵衣加上（有夠瘦）蝦子1:1，堪比愛馬仕配貨！

造訪【壽司天 (Sushi Tokyo Ten)】完全是場意外。不知道各位身邊有沒有一種（生來氣死人的）朋友，抽任何大獎必中、命底沒有踩雷兩字，運氣好到隨手招喚計程車都會開來一輛賓士那種人？！

閨密小真就是這樣類型女孩（會成為拜把純粹個性相投，倆人都少根筋大辣辣懶得動心眼計較 ）。此回倆人東京血拚之行，從天光走到日落，互相勸敗推坑逛到腳軟無力之際，託她之福，竟然誤打誤撞在新宿都心區內找到家便宜好吃到令人流淚的壽司料理店 【壽司天 (Sushi Tokyo Ten)】。

壽喜燒在日本亦稱作 「鋤焼き」。百年前農民耕田種地，累了便以鋤頭為具、沾點醬汁烤幾塊雞肉或豬肉果腹（幕府時代日本禁牛），逐漸成為一種當地特殊料理手法。

雖然同為日本國，關西壽喜燒 與 關東壽喜燒 卻有著相當大的差異；造訪 京都 時享用過開業一百五十年 【三嶋亭 本店】壽喜燒風采，此回造訪創業一百四十年（明治十二年創業）；關東米其林一星、亦為庶民美食網《食べログ》上、東京地區壽喜燒冠軍的【いし橋 】，只為嚐嚐關東關西紅白大對抗的滋味（笑）。

每年氣候開始涼轉，在下屁股變會越來越尖、坐立不住之人，太瞭解自己、早早便預約好冬令日本行旅。

像個儀式般，短至三天兩夜、長達八天七夜，總得泡到溫泉吃了圈美食才心甘情願。東京都會區美食多若繁星，比起傳說中七成由日籍評鑑師造訪之米其林指南，在下更相信日本庶民網站《食べログ》推薦餐廳。

可惜，各地口味自有天成，此次早早委託下榻旅宿【虹夕諾雅 星のや 】 幫忙預定【 鮨 とかみ 】，雖然在《食べログ》擁有 4.25銅牌超高評分，卻於 2018年被米其林慘遭摘星。原來大廚 佐藤博 先生於2017年春末離職，換成接班師傅 小田 獨挑大樑，在下沒能事前做好功課換了師父當然也換了口味真該自賞巴掌。

「西有河豚、東有鮟鱇」。關東人嗜食鮟鱇魚古而有之，緣起自魚肉緊實脆彈，膠質豐滿腴肥，若再滿鋪鮟鱇魚肝提味；清熱解毒之餘，寒日雪夜裡來鍋熱呼呼鮟鱇魚鍋實為人生一大爽事。

2016 年於東京嘗過 【俺の株式会社】旗下 【俺のフレンチ（俺的法國菜）】，雖然站立用餐方式頗不習慣，但食材與烹調手法（以及實惠價格）實在驚為天人。某回於日本雜誌餐廳推薦見著這東京人氣火紅【俺の燒肉】，便毫不猶豫上網預訂。

江戶前時代，日本皇居為平安京（京都），而江戶（今東京）尚為荒蠻之地。地勢近洋流灣港，窮困百姓只能於近海補取漁生；當年不懂如何料理，就地片刮生食。經過百年輾轉演化，昔日困窮百姓果腹食料，竟然成為日本最具代表高級饗宴。

貪食江戶壽司人應聽聞過兩位出神入化、江戶派別壽司之神：すきやばし 次郎（小野次郎）與 永遠訂不到位的 鮨 さいとう。

神之殿堂難以隨意進入，今日倆人委託素來欣喜、使命必達之 東京半島酒店 禮賓部門代為預定追隨小野次郎十三年徒弟 高橋青空 掌廚之【銀座 • 青空】。

預約好日本東京創意法式餐廳【 L'Effervescence (レフェルヴェソンス) 】時還沒讀到素日喜愛美食記者 Liz 報導主廚 生江史伸先生 造訪台灣的文章，單純只是因為事先預約到的三星名店 Quintessence 規定太繁瑣嚴格〈註一〉而決定天大地大此生沒甚麼非吃不可，好手藝主廚處處是，換家餐廳吃也沒甚麼大不了的情緒〈耍任性〉。

結果竟然藺相如發現了璞玉〈其實也是名聲赫赫食べログ東京區排名第三餐廳不是很璞〉，挖到了家大隱隱於東京萬家燈火中稀世珍寶。

東京計程車通常皆備有完善GPS定位系統，造訪【 L'Effervescence】當日，司機大哥於麻布巷弄裡鑽來繞去，最後將兩人放在一黑濛濛巷口，比手畫腳地表示『應該是這裡了吧？』。

暗夜裡的西麻布住宅區有些恐怖，沿途只見廟宇、車庫、公寓裡微微透出的燈光，連過路行人都沒有。拿出手機，用Google Map定位系統，倆人膽戰心驚地終於在小巷內找到了這淡定立於四周，不見一絲燈光的【L'Effervescence レフェルヴェソンス 】。

聽說紐約早餐店女王Sarabeth's及將來台展店！這消息還未經證實，總是睡過午後的我便已興奮鬧著另一伴『不惜〈盧他〉早起〈去排隊〉也要吃到』。

第一次嚐到這西式極品早餐是在紐約求學時代。透早〈？〉九點多被長居曼哈頓的老鳥友人從被窩裡挖起來，拖著迷濛雙眼到上東城吃早餐。說是要吃早餐，寒冬中等了兩個多鐘頭，終於坐定時早已成了午餐。

紐約上東城多的是豪門富顯或顧問銀行家，能讓紐約最驕傲、一秒鐘千百萬上下的這群人乖乖排隊等吃早餐，絕非等閒之餐廳。

Sarabeth's 2012年於東京新宿 LUMINE開了第一家海外分店。新宿素來是師奶在下喜愛逛街之地，經過Sarabeth's門口許多次，每回趨前登記皆被告知需要等待兩三個鐘頭以上。人在海外瘋狂血拼分分鐘都珍貴得不得了哪裡禁得起這樣等，只好一次又一次失落錯身而過。

歐美人士是否能夠真正體會亞州料理精髓？相傳日本米其林指南為求公允， 80%是由本地食評者造訪編撰而成，拜訪銀座小十為2013年，主廚 奧田透先生 由2007年開始，連續摘下米其林三星數年之久。尚未認真嘗試過懷石星星餐廳之兩人為此慕名而來，想一嘗何謂極上和式料理滋味。

【銀座 小十】料理長 奧田透先生 與 另家三星名店【龍吟】料理長 山本征治先生 同被喻為東京和風懷石門派中的天才廚師。29歲便自立門戶，用父親拿老家房子抵押而來的2000萬日元〈約莫六百萬台幣〉於靜岡開業，幾年後憑著手藝自信，轉戰東京銀座美食一級戰區，是位充滿破釜沉舟決心的主廚。當然，之後連年摘下三星的奇蹟也肯定了 奧田透先生自始而終的努力。

【銀座 小十】龜毛非常，苛刻預約條件幾乎是謝絕外籍人士造訪，多虧一向相熟的【東京半島酒店】無敵禮賓部使命必達牽成，還仗著旅館與餐廳友好關係為倆人霸佔了三間之一的私密包廂，否則真是不得其門而入。

網路社群中常常看到網友們分享遊日旅程當中，日本店家對台灣人在311大地震中伸出援手的答謝之情。看似灑狗血的感念，實際親身遭遇到，內心震撼真是文字無以形容。

會來到栃木縣宇都宮市，是因為前日住宿溫泉旅館【湯の花莊】與後家旅宿【山水閣 別邸‧回】之間Check-out 和 Check-in時刻有所間距。算算搭新幹線來回趟宇都宮閒晃，午餐吃個餃子打發時間剛剛好。

【美登利壽司】是由台北無菜單關東煮料亭【常夜燈】料理長介紹得知。行內人懂行內味，某回造訪隨口詢問『東京有無好吃壽司推薦啊？』，思忖了一會兒料理長唉呀喚出聲來『美登利！好吃又划算』。於是美登利被列為倆人今年造訪東京必吃名單。

這幾年拉麵文化於台灣大行其道，其實在日本，拉麵偏屬應酬完酒後墊夜宵一種，不完全為正餐，更像是生活中小確幸。

台灣流行豚骨拉麵，展店下來各家口味皆極富厚濃郁，要找到滋味偏清淡拉麵實則不易。像倆人在大阪誤打誤撞造訪的 金久右衛門 此類以蔬果為底之醬油拉麵更是少而又少。

此回隨意闖蕩，發現了這家門口大排長龍，暫於台灣默默無名，但滋味上乘的【博多風龍】。以豚骨湯汁為基底，各式配料為精神，偏清淡而佐材豐富能夠滿足各方來客，開業至凌晨03:00，免費加麵兩次〈替玉無料〉務求人人飽肚歸家，實在窩心。

【俺の株式会社】2012年底於東京銀座一級戰區首開張，打破傳統餐廳經營、食材不超過營業額35%既定模式，以提高餐食成本超級CP值拼翻桌率席捲全日本。開業至今〈2016年始〉才三年便展店30家，料理涵蓋義大利、法國、中國、燒肉、炸物、本地割烹等，日日客似雲來打遍天下無敵手。創業經營者 坂本孝 先生本持著提供顧客最優質餐飲體驗，專注於食材手藝刪減不必要座位排場，不惜以立吞方式提供法國、義大利料理，所有酒品皆以供應商價格加上固定服務費 1000¥，讓來客甘願於店家內豪點各式美食佳釀，特殊商業模式受賞無數，廣為大眾歡迎。

第一回聽聞【俺の】系列是由雜誌報導介紹。主廚 飯田卓也 曾任職米其林三星餐廳以及Four Season Hotel丸之內料理長，其手藝豪華精準、醬料調味優美純熟。【俺のフレンチ Table Taku】提供高級法式料理、酒品無論價格高低皆為進貨價加上洗杯費¥1000，造成該餐廳各式高單價餐點酒品大賣。開業至今高朋滿座，讓東京人不惜於風雪中排隊三小時也要造訪，這一切實在是太特別太吸引人了。

【俺のフレンチ Table Taku】為【俺の】系列打響名號之衝鋒軍，此回造訪不會講日文倆人沒有預約，只拼務必吃到。素日堅拒排隊美食的我，於下午四點開業前提早一小時甘願去排隊碰運氣，竟然就此讓倆人見識到傳說中我的超級法式廚房。

由2007年始，東京一直保持著擁有最多米其林星星城市殊榮。連年造訪東京，大多偏愛日式料理隨性走吃，鮮少於此地嘗試由米其林評鑑、蓋章認證過的正統歐法料理。

其實亞洲幾個都會如東京、香港、新加坡等西式料理皆具國際水準，融合本地滋味食材 和，一些屬於亞洲人的嚴謹繁複工整細膩。

此回特別請旅館幫忙預約 名廚 Joël Robuchon 於東京惠比壽開設同名餐廳 Joël Robuchon Restaurant，也是 Robuchon集團下最頂級的 Fine Dining。39歲便奪得三星殊榮，於全世界擁有最多26顆星星，被稱為世紀大廚的 Joël Robuchon 先生，於日本東京設有包含三家餐廳、烘焙坊、甜品店以及Cafe和 Bar 整個完備餐飲集團，並以 Joël Robuchon Restaurant Tokyo 多年維持三星成就穩居亞洲法式料理翹楚。

雖知以價格而言，於中午時分用餐會更為物超所值，難得異地造訪，倆人仍然選擇了充滿浪漫情趣，亦可放開懷品飲佳釀的晚餐時段來做初次嘗試。

不知道讀者有無觀賞過電影「Hangover 醉後大丈夫」系列？一群大男人在告別單身Party上喝個爛醉，醒來之後才由相機裡照片或者各種線索，拼湊起前晚胡鬧暴走片段。電影觀賞起來非常趣味，但真切發生在自己身上可就讓人很想自盡了（頭撞牆）。無論過了多少時日，看到這一系列由本人及夫婿擔綱主演的 Hangover Tokyo，照片馬賽克打到手軟，還是膽顫心驚嚇到說不出話來。

一直以來，我都不是符合長輩們心中期望、文靜溫柔的居家乖女孩兒。熱愛美食、貪杯、搞怪、野馬似的行李提著天南地北留學出差與旅行。而此夜的極樂歌舞伎町，買全場大酒，絕對是人生中最脫序的一回（再次頭撞牆）。