目前分類:吃飯皇帝大 (32)

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寫完這篇美食文,不知要得罪多少大台北地區西餐主廚。

在下雖然不是專業美食家,自小跟隨(號稱)沒落貴族刁嘴父親、與社長千金母親忝飽吃食。母親不擅廚藝,家裡總請來廚子照料一家餐飯。可惜青春時期移民海外後,家裡沒了廚師,幾乎只能天天外食。

二十幾年前,全世界最好吃的粵菜在溫哥華;第一次嘗試正統歐法Fine Dining 獻給廚神 Mr. Daniel Boulud 開設之Lumière;整頓飯吃下來三個鐘頭,我哭喪著臉,屁股都要坐扁了。更別提寒暑假跟隨母親直飛義大利嚐遍道地Pizza Pasta、西班牙Tapas、法國鵝肝鹿肉海鮮拼盤、北海道甜蝦鱈場蟹生魚片,覓食範圍當然也包括高雄菜市場內地道肉丸、鴨肉米粉、黑白切、沙茶火鍋以及無止無盡的台菜海鮮。於父母寵溺之下,豢養出了難以妥協(另一伴的形容詞是「機歪」)之味蕾,此味覺感官不在於餐廳價格或者環境,純粹童年時代便被慣壞、屬於舌尖上的記憶與風華。

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人們對口味餐廳皆有習慣性、不容易改變。對於台北精緻鍋物料理,向來吃慣離家步行距離的【橘色涮涮鍋】,這回真是遇到神一般的對手了。

許多人都聽過侍酒師,對於各地酒品年份極其瞭解,可以推薦來客最搭配菜餚適飲佳釀,屬品飲專業之人士。而但馬家提供的是「桌邊侍餐師」超頂級服務。(為什麼明明是真金白銀花錢去吃,寫起來卻超像業配文,但馬家這回真是太成功了。)

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幾回見著不同友人推薦,位於安和與敦化黑茶屋集團旗下日懷石料理【燈燈庵】。擺盤華麗花俏、節令食材豐富,撿個不知道要吃甚麼的小周末,致電訂位剛好有空席,遂前往嚐個鮮。

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也許是過高的期待,造成對此餐廳所有的誤會。

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喜愛旅行夫妻倆,曾造訪過數個城市中文華東方酒店 (Mandarin Oriental) 附屬餐廳,餐食口味一致性地超乎水準,印象非常好。

此回撿個悠閒周末,另一伴浪漫地安排了晚餐小約會,難得穿得人模人樣,來試試台北文華東方酒店內附屬義大利料理 Bencotto。

Bencotto 取名來自義大利文「熟食」,翻成英文巧妙成為擁有另種含意的 「Well done」(做得好!)。二星主廚 Mr. Mario Cittadini 帶來北義美食區 Toscana 家鄉料理,以輕鬆手法呈現當地美饌。

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常夜燈是清淡人夫妻倆非常喜愛的日本料理餐廳。位於濟南路上,除了門口這盞古意幽微燈盞,並無另設招牌,屬於低調神秘深怕人發現私餐廳。(Why?)

用餐方式極為特別,無菜單料理隨著主廚阿佑師當日擇選季節食材烹煮,每道菜色皆精緻小份,而來客可於飽足時刻隨叫隨停,再依享用菜餚多寡計費

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初春時節訪過 A Community Bar & Restaruant 令人驚嚇的經驗之後,許久一段時光不敢再冒險嘗試台北沒去過的西式餐廳。

此回經過友人再三拍胸脯保證,才鼓起勇氣造訪這家位於東區巷弄裡,由義大利籍老闆Giorgio及其兒子Andrea共同經營、道地北義家庭料理 Botega Del Vin。

果然親友口碑推薦較為符合期望,美食無國際,Botega 提供純正義大利口味菜色,輕易就俘虜倆人味蕾。

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素日裡貪杯夫妻倆,很偶爾會於過節逢年時刻開支佳釀小酌。但水平品飲五大酒莊經驗倒還是頭一回。

年前相熟酒商於台北君悅酒店舉辦了一場(土豪)品飲餐酒會。端出 08年五大堡及珍貴 97年 Salon 香檳,八人一套酒,機會難得,見到邀請函當日倆人便歡天喜地報名參加了。

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尚未開張便風聲火紅的【孔陵一隻雞】緣自於韓國。清爽的蔬菜雞湯底加上一個多月大幼雞,用料極為簡單卻可以碰撞出與眾不同滋味。

多年前於韓國首爾嚐過鼎鼎大名【陳奶奶一隻雞】,對韓國『一隻雞』系列念念不忘,沒事還會在家中效仿學習。雖不如本店原汁原味,僅僅解饞也無怨尤,完全是心中米其林三星特意再度造訪韓國唯一動力。

此回聽聞首爾另家赫赫有名的【孔陵一隻雞】要來台北展店,早早便加入該店家 Facebook只盼一開張便能立刻手刀飛奔解饞。

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這世界上我最不敢邀約同吃麻辣火鍋的莫過是湖南人了。我的湖南好友們,各個身材辣能吃辣,每每與她們同桌共食任何麻辣相關菜餚,都可以看見眼睛閃閃發著亮光的湖南辣妹子和,老淚兼鼻涕同時縱橫的我。

湘菜,屬洞庭湖南部特色菜餚,為中國八大菜系之一,以辣為主。辣中帶嗆、帶麻、帶著刀工技法、帶著層層疊疊直衝腦門的痛快滋味。

【1010 湘】是瓦城餐飲集團旗下主題餐廳,全台擁有13間分店(至2015年),提供新穎而不離其宗的湖南菜,務求來客吃得香汗淋漓直呼爽快。

此道鎮店菜餚「霸王魚頭二號」($400),蒸煮以新鮮鰱魚頭,鋪上紅剁陳椒與綠野山椒數十種中藥材調味而成,魚頸肉結實、眼鰓膠質豐腴,食畢醬汁蘸著手打鰱魚肉麵條兒(美味到忘記拍照),那股辣到眼冒金星的滋味,真像個眼稍嘴角俊美嗆辣湖南妹子。

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 說起來真害臊,半生都在北美度過,腦子裡莫名西化反骨的我,跟丈夫竟然是在友人介紹下相親結婚的。(人不要鐵齒)

為了保住小命,他至今仍一口咬定當日見到我時有一見鍾情〈肯定經高人指點過〉。總之,一見鍾情的人應該是我,事後裝淑女假感謝說要回請根本就都是我在主動啊想到就生氣〈捏爆橘子〉,所幸已成囊中物,就讓我用一生的時光來好好處理他吧〈眼神狠〉。

Diary位於台北東豐街與四維路交叉口仁愛路圓環附近,離娘家走路十來分鐘內距離,進可攻退可守,如若不合意餐後跳上計程車可快速閃人;如若看對眼,可邊聊邊讓對方散步送回家,真是塊招福之地來著。相親當日假掰女如我當然不可能拿著相機猛拍,以下照片都是之後回頭光顧時拍的。

Diary 提供歐式創意料理,菜色隨著食材與季節做出調整變化,每次回顧都有許多特殊口味餐食

淡煙燻豬肉。微微灑上香料碎,薄嫩甘甜非常開胃。

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曾經聽一位任職於國際大飯店的友人提過『經營好一家高級旅館,最重要的就是主廚。』彼時心中充滿疑惑,經營好一家旅館,最重要的不應該是客房服務嗎?〈完全外行人〉

位於台北西華飯店地下一樓,未曾大肆宣傳、隱身於旅館之內,據聞本來為素喜日本料理旅館老闆私房招待中心。

【KOUMA 鰭‧小馬】佈置簡潔,背牆以日式傳統簾虫籠手法拼起細長竹片,透著幽柔光芒的檯子端擺各式杯盤器皿。

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近幾年韓流文化風靡亞洲,透過精緻製作的韓劇,除了讓大家認識男帥女美韓國明星,最吸睛的莫過於劇中各式韓國料理了。

當另一半提出要來造訪這家新開於台北美食一級戰區216巷附近【Pocha 韓式熱炒】嚐鮮時,我心底並沒有太大期望。

當年在首爾街頭吃生螃蟹、活章魚鍋的陰影還在〈抖〉,自此爾後,我只願意踏入賣『純熟食』的韓國料理店。而且『韓式熱炒』能夠端出啥?印象中只知道人蔘雞、燒肉、豆腐鍋、海鮮、和其它碎屍萬段了還會扭來扭去的Whatever〈空中揮手抹滅回憶〉。

【Pocha】的意思是路邊攤,韓劇裡總有失戀或失意的男女主角下了班,在圍著綠色透明塑膠有小餐車的路邊攤屋棚內,叫幾道小菜喝光N瓶真露然後被人深情揹回家的橋段。

說甚麼吃熱炒,早說有酒喝,還有帥哥揹回家的那種店〈可惜最後只有老公揹〉,我一定點頭如搗蒜義不容辭啊。

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台灣跟日本曾經有過一段緊密的歷史淵源。這段歷史,影響的不只是生活微小日常,那百花爭鳴的和風料理身處巷弄四周、無所不在。

由於先天體質關係,無法負荷太過油膩菜餚,偏清淡的日本料理成了喜愛排名前項。六十多年前,日本人離開,口味與心念卻留了下來。從平價壽司到高級料亭遍布各處,每個人喜愛的口味不為一同,嘗試過好幾家風格迥異的日式餐宴,其中走京都懷石風格【大正浪漫】完全是心頭好,成為台北最喜愛的日式料亭,忍不住一訪再訪。

每次拜訪 ,大廚都會從後廚房抓出今日生猛活物 ,有時是拍尾巴小龍蝦、有次是掙扎扭跳活鰻魚。今日看來,這胭脂蝦及生鮮海螺會是擔綱主導。(此為NT$4,000套餐)

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《已悲傷地歇業了》

繼2014年中造訪過【屋頂上的貓】私廚之後,一班好友迷上了群聚私廚隱密又放鬆的感覺〈平日在外面是有多麼丟人現眼?〉。其實隨著年歲漸長,身邊友人慢慢都有了事業家庭,尤其是現在的女孩兒們較為晚婚,孩子尚在幼兒時期,大部分時間媽媽們很難像小姐時代,說約就約喝個不見天光不解散的。

因此隱密特別又可與大廚互動,順便看看別人家裡裝潢擺飾,討教幾招廚藝的Private Kitchen,摸蛤仔兼洗褲的特色實在太符合太太們口味了。此次造訪的是友人介紹,位於民生社區綠蔭樹道旁的【明仁私廚】。

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十年前剛從紐約搬回台灣,有幸與家中長輩聚餐於中泰賓館,台北最火紅、每夜客似雲來的泰式餐廳 Thai&Thai。親嘗過一次驚為天人,每道菜都吃到見盤底只差沒用舌頭舔乾淨,然後默默希望在座有人是小胃王說吃不下了可以讓我打包Whatever回家。

沒想到,中泰賓館竟此歇業了〈哭〉。這十年來,嘗試過許多友人推薦台北好吃泰國菜餐廳,菜色皆不錯,但總覺得少了份令人難以忘懷,憾人心魄的驚艷。把個月前聽聞 Thai&Thai 終於要再重新開張,感覺像是當年因遠距離戀愛分手前男友金城武要搬回台灣一樣心中小鹿亂撞終於,浪子終於肯回來了嗎?〈金城武 : 又消費我?!〉〈黃曉明就很沒義氣結婚去只剩你了啊〉,適逢友人因工作移民辦離別會,大夥兒就相約於此,心機很重地期望好友人到異鄉立刻堅持不住哭哭啼啼吵著要搬回來。

今夜最特別的莫過於這碗『冬蔭功調酒』,以Tequila為基底加上冬蔭功湯材料如香茅、檸檬葉、南薑、辣椒等泰式料理必備四寶,香氣芬芳充滿異國風情,非常與眾不同。〈推薦〉

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2014年在【屋頂上的貓食堂】上演過一齣瘋女十八年戲碼之後,主廚Roy大概覺得我還有教化的可能,以德抱怨,慷慨地排開假期,邀請我們今年到傳說中已很少開放、貓私廚的原產地【屋頂上的貓】做客。

這幾年私廚文化大行其道,幾位對自己手藝相當有信心的師傅都開起私廚餐館。經營私廚不同於經營餐廳,幾乎等於主廚自行創業,除了對菜色擁有完全的自主與責任之外,還需要在精簡的人力、成本控管以及各式突發狀況中尋求平衡點,考驗著每位大廚的智慧與EQ。

【屋頂上的貓】位於敦化南路巷弄內。成行之前大廚好心提醒,用餐處位於舊式公寓五樓,來客需要一階階爬樓梯方可抵達,請各位愛美女士著平底鞋造訪,千萬別跟自己玉腿過不去。然後也因空間裝飾品繁多,限定十二歲以上有自主能力成年人造訪,訪客就暫時把孩童拋到一邊,盡情享受這大人們的快樂天堂吧。

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【The Lobster Bar】 開在離家走路幾分鐘腳程距離,從門口來來去去數百回,從未曾有機會造訪。某日在Facebook上看到友人於此聚餐,放了張生蠔盤的照片,馬上引起嗜蠔夫妻高度興趣。當晚包袱啊款款ㄟ伋著脫鞋就來吃了。〈竟然不是為了龍蝦!〉

首試嘗鮮,點了份甚麼都來一點兒迷你三明治套餐,沾滿奶油的吐司分別夾著店內最著名 甜蝦、螃蟹 和龍蝦內餡。奶油吐司香氣四溢,餡料也實在,薯條炸得香酥可惜吃到最後變得些許油膩

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當泛舟哥說出『颱風天就是要泛舟啊』年度金句時,我正望著眼前香噴噴的螃蟹。和著蛋花洋蔥一起炒的辣紅蟳超級美味,手指頭都快一併吞下去了,怎麼捨得颱風天拿命去泛舟呢。原來人民只要吃得飽,別說是造反,連泛舟都懶了啊。

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西方有句帶點玩笑的俗諺『Once you go black, you never go back』,意思是女性一旦跟黑人發生過關係,白人或Whatever人就再也無法滿足您了。

每次吃完【大腕燒肉】,挺著個激似懷胎五月肚腩,喝到飄飄然走回家的路上,心裡都會想到這句『Once you go 大腕,you never go back』。

【大腕燒肉】在我心中的地位堪稱燒肉界的黑人版金城武,不對,應該是黑人版加藤鷹才對金城武不是走那條路線的。〈我到底要講甚麼?〉〈抱頭〉

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