「我們才剛吃過這季菜單,妳幹嘛還吵著去?」

「不管,我就是吃上癮了,要再去~」踢腿扭嘴鬧彆扭。

近幾年廚師明星化效應之下,台灣以本地食材為主、創意手法料理餐館同如雨後春筍般出現。既然標榜取用本地食材,而利用台灣相對低廉租金以及人力之下,對於廚師手藝,在下標準變得萬般挑剔。

落文於此,不免想先稱讚 T+T 駐店侍酒師 Bass(林允順 先生)。也算吃遍半大個世界在下,還第一次體驗到專業侍酒師以魔法酒杖,把食物由公主變成仙女的滋味。因減肥而強迫自己減少澱粉類攝取在下,因他 Pairing 一款白酒,毫無意識地嗑光整盤龍蝦麵!這真是... 罪、孽、深、重!(哭笑不得) 。如若嗜酒來客遇見這賊小子(忍不住又想誇又想罵),請放心讓他為您配對吧。來到 T+T 就別自帶酒了。 Bass 雖然年紀輕輕,舌蕾可精得很!減肥的、戒酒的、附裝風雅的,小子皆能收服得妥妥貼貼(首回造訪,點的是四杯 Pairing;試過功力爾後,再造訪點的便永遠是七杯++了。)

害慘在下的龍蝦麵。

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T+T 走 Fusion 風格,連裝潢都是法式 Bistro 情愫;即便老夫老妻造訪,都感覺浪漫

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餐前先來兩杯氣泡酒。不甜不酸,帶著礦石及青果為餐點開啟前奏。

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接著便換 Johnny 主廚展現功夫。酥炸櫻花蝦、午仔魚 佐 冬季盛產蓮霧。第一道小點以鹹、香、鮮、甜征服來客味蕾。

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白蘆筍、海膽、荷蘭醬。走的仍是清爽開胃路線,季節白蘆筍搭配片削黃瓜相當醒神,海膽略少,再多些會更添濃郁完美(貪心)。

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平常時日,只要見著 Riesling 便要皺眉頭,甜酒最是膩胃。Bass 此回端出 Riesing 屆小鮮肉(?)FRITZ HAAG,單喝起來青澀中帶著微微清甜,搭配接下來菜色反倒恰好。

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粉線炸生蠔。令人念念不忘一道佳餚,細粉麵條炸得酥脆,牢牢鎖住冬末生蠔鮮甜滋味;搭上碎柴魚粉、蛋黃醬,一口咬下,酥脆中夾雜海物鮮美,非常銷魂。

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酥炸馬頭魚、羅望子醬烤牛番茄。帶魚鱗馬頭炸得酥脆,邊下墊著過貓、醬汁風味也對;但於大台北地區,到處皆端出酥炸馬頭魚,相對之下便較無驚喜(只能讚嘆盤商太厲害)。帶鱗馬頭過去幾年已被各家料亭玩爛,到哪兒都出這道菜,能出現在 T+T 菜單中倒是顯得令人意外。

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黑雞、黑蒜、黑菜脯。佐各式香葉菜枸杞,包於類似Tacos小圓餡餅內,咀嚼起來甜味十足、韌性有餘,吃法上還帶著京北小食風情。然後意外地與白酒搭襯!

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最末再以烏骨雞高湯倒入盤碗,展現料理另種滋味。熱呼呼黃金湯即刻暖了心亦暖了胃。(食至於此,在下內心默默嘶吼「這不摘星到底誰夠格摘星啊啊啊~」)

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喜歡 Bass 端上的每款酒品,明顯走優等生路線。不把客人當作白老鼠、歐法創意料理本就該搭配適切土壤酒品,而不是胡拿一些來自泰國邊境、中國實驗省份、或者從未聽過中南美非洲產區、以及根本不適飲年份酒出來搪塞。T+T 不以賺酒錢為目的,給了年輕侍酒師空間發揮,使用酒款大方落落,完勝許多造訪過(或許有預算壓力)米其林餐廳。此回敢於使用06年充滿莓果香氣 Pinot Noir 配搭接下來濃郁菜色,令人驚豔。

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車輪餅是 T+T 必備鎮店菜色,論說起來,算得是世界上最美味的車輪餅了吧(笑)。依著季節更換內餡;吃過海鮮、蔬菜、最欣喜的還是這2020春季松露鴨肝車輪餅,馥郁濃香化於口中,久久未能去消;搭上來自法國薩維尼萊博恩紅酒,魂兒都要飛上天。

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車輪餅就是要用手拿著喫才有台灣味兒!

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此回兩人點了不同主餐試試滋味。

在下要了16小時慢燻伊比利豬,油脂分布得剛剛好,帶著燻香甜不膩口,搭著偏清爽紅酒、簡單海鹽脆酥佐料,毫無肉腥味。

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另伴則點了和牛紐約客。被自己專研料理牛排多年技術制約;這紐約客煎得中規中矩帶了點筋,不免吃他一頓皺眉排頭 「勉強過得去」。(看到這兒,蔡大廚要拿著鍋鏟出來較量了吧!)(笑)。

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同如日式料理中永遠的謝幕曲;螢烏賊、鰈魚、越光米釜飯。

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特別搭配來自日本岩手縣微辛口純米吟釀。

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海味鮮甜、米飯粒粒滑潤,竟然還作弊撒上酥脆炸米果以及蛋黃醬,這讓人要如何減得了肥?!!

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焙茶白巧克力佐草莓冰淇淋;為晚宴畫下一道完美句點。

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趁著西班牙鎖國前珍貴無比的伊比利火腿薄片,及各式起士。夫妻倆每日相見竟然也不厭倦天聊地聊了起來。

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台北夜已深,最末Bass 端出Sauternes遲摘甜白酒讓倆人搭配甜點。

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杯輄交錯 • 良宵。

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蜂蜜地瓜煙燻牛奶冰淇淋。

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【以下,前訪;前前訪隨意節略】姊妹們聚會,吃了甚麼已然記不得,印象太美好。等不及便再度二訪三訪四訪...  😊。

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迷迭香煙薰櫻桃鴨。

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印象中好像有這道龍都烤鴨?(笑)

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鮑魚四神湯。湯頭鮮美,鮑魚料理得又軟又Q彈,山藥片更添了份口感。食畢開玩笑跟主廚反應「就少了小腸!」;蔡主廚完全無法置信「認真要小腸不要鮑魚?」(當、然、不、是!貪心人小腸鮑魚都要啊 )。

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連甜點都做得這麼

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細粒珍珠山楂霜佐荔枝冰淇淋。

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芋頭黍米冰淇淋。大甲芋頭切塊、做成冰淇淋、芋圓搭配黍米有多美味,便不容在下多做敘述了。

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【台灣餐廳延伸閱讀】台灣我的家 之 吃飯皇帝大 系列 〈點我來看看〉

【後記】T+T 是在下於大台北地區少數心心念念、魂牽夢縈歐式創意餐廳。精準食材用度,適切搭配酒飲,廚房裡放眼望去是年輕人們心意執念。菜色遊走本地與世界之間,傳遞著家鄉眷戀與味蕾間融合;沒有理解、沒有熱情、沒有野心,萬萬端不出這些菜色。無須米其林特別加持,T+T 在我心中,便已是沉夜裡那閃亮的星星。

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.3/ 10 餐廳分為座位區以及開放式廚房吧檯區,法式新潮小酒館裝潢。吧台區得以望見整個廚房運作上菜,座椅區則足供幾位好友輕鬆聊天。(兒童不宜)

服務 :  8.6 / 10 服務生介紹菜色善親俐落,加水添酒亦不馬虎。可惜過於中規中矩,多了米其林規格、少了分台灣人愛的親切滋味;即便緊臨廚房吧檯區挨著,亦少見內場人員與顧客間有互動。

餐食 :  9.2/ 10  菜色道道精準滋味,搭著 Pairing Wine 尤其相輔相成。台灣食材、創意料理做盡於此,也沒什麼可以再挑剔的了

CP值 :  9.6 / 10  $1850+10%/Person 嚐盡主廚遊歷食材【蜷伏於山野、海洋,夢的囈界】;侍酒師那幾杯觥伴襯佳餚、不必貴妃亦醉酒(4 Glasses $880 / 7 Glasses $1480),值得!

【 T+T 】

Address :  台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
訂位官網 :
 T+T 

營業時間 : 
週二至週日 12:00~14:30 / 18:00~22:00

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