小蜜本心食旅 MeTravelandFood

「我們才剛吃過這季菜單，妳幹嘛還吵著去？」

「不管，我就是吃上癮了，要再去～」踢腿扭嘴鬧彆扭。

近幾年廚師明星化效應之下，台灣以本地食材為主、創意手法料理餐館同如雨後春筍般出現。既然標榜取用本地食材，而利用台灣相對低廉租金以及人力之下，對於廚師手藝，在下標準變得萬般挑剔。

落文於此，不免想先稱讚 T+T 駐店侍酒師 Bass（林允順 先生）。也算吃遍半大個世界在下，還第一次體驗到專業侍酒師以魔法酒杖，把食物由公主變成仙女的滋味。因減肥而強迫自己減少澱粉類攝取在下，因他 Pairing 一款白酒，毫無意識地嗑光整盤龍蝦麵！這真是... 罪、孽、深、重！（哭笑不得） 。如若嗜酒來客遇見這賊小子（忍不住又想誇又想罵），請放心讓他為您配對吧。來到 T+T 就別自帶酒了。 Bass 雖然年紀輕輕，舌蕾可精得很！減肥的、戒酒的、附裝風雅的，小子皆能收服得妥妥貼貼（首回造訪，點的是四杯 Pairing；試過功力爾後，再造訪點的便永遠是七杯++了。）

害慘在下的龍蝦麵。

T+T 走 Fusion 風格，連裝潢都是法式 Bistro 情愫；即便老夫老妻造訪，都感覺浪漫。

餐前先來兩杯氣泡酒。不甜不酸，帶著礦石及青果為餐點開啟前奏。

接著便換 Johnny 主廚展現功夫。酥炸櫻花蝦、午仔魚 佐 冬季盛產蓮霧。第一道小點以鹹、香、鮮、甜征服來客味蕾。

白蘆筍、海膽、荷蘭醬。走的仍是清爽開胃路線，季節白蘆筍搭配片削黃瓜相當醒神，海膽略少，再多些會更添濃郁完美（貪心）。

平常時日，只要見著 Riesling 便要皺眉頭，甜酒最是膩胃。Bass 此回端出 Riesing 屆小鮮肉（？）FRITZ HAAG，單喝起來青澀中帶著微微清甜，搭配接下來菜色反倒恰好。

粉線炸生蠔。令人念念不忘一道佳餚，細粉麵條炸得酥脆，牢牢鎖住冬末生蠔鮮甜滋味；搭上碎柴魚粉、蛋黃醬，一口咬下，酥脆中夾雜海物鮮美，非常銷魂。

酥炸馬頭魚、羅望子醬烤牛番茄。帶魚鱗馬頭炸得酥脆，邊下墊著過貓、醬汁風味也對；但於大台北地區，到處皆端出酥炸馬頭魚，相對之下便較無驚喜（只能讚嘆盤商太厲害）。帶鱗馬頭過去幾年已被各家料亭玩爛，到哪兒都出這道菜，能出現在 T+T 菜單中倒是顯得令人意外。

黑雞、黑蒜、黑菜脯。佐各式香葉菜枸杞，包於類似Tacos小圓餡餅內，咀嚼起來甜味十足、韌性有餘，吃法上還帶著京北小食風情。然後意外地與白酒搭襯！

最末再以烏骨雞高湯倒入盤碗，展現料理另種滋味。熱呼呼黃金湯即刻暖了心亦暖了胃。（食至於此，在下內心默默嘶吼「這不摘星到底誰夠格摘星啊啊啊~」）

喜歡 Bass 端上的每款酒品，明顯走優等生路線。不把客人當作白老鼠、歐法創意料理本就該搭配適切土壤酒品，而不是胡拿一些來自泰國邊境、中國實驗省份、或者從未聽過中南美非洲產區、以及根本不適飲年份酒出來搪塞。T+T 不以賺酒錢為目的，給了年輕侍酒師空間發揮，使用酒款大方落落，完勝許多造訪過（或許有預算壓力）米其林餐廳。此回敢於使用06年充滿莓果香氣 Pinot Noir 配搭接下來濃郁菜色，令人驚豔。

車輪餅是 T+T 必備鎮店菜色，論說起來，算得是世界上最美味的車輪餅了吧（笑）。依著季節更換內餡；吃過海鮮、蔬菜、最欣喜的還是這2020春季松露鴨肝車輪餅，馥郁濃香化於口中，久久未能去消；搭上來自法國薩維尼萊博恩紅酒，魂兒都要飛上天。

車輪餅就是要用手拿著喫才有台灣味兒！

此回兩人點了不同主餐試試滋味。

在下要了16小時慢燻伊比利豬，油脂分布得剛剛好，帶著燻香甜不膩口，搭著偏清爽紅酒、簡單海鹽脆酥佐料，毫無肉腥味。

另伴則點了和牛紐約客。被自己專研料理牛排多年技術制約；這紐約客煎得中規中矩帶了點筋，不免吃他一頓皺眉排頭 ，「勉強過得去」。（看到這兒，蔡大廚要拿著鍋鏟出來較量了吧！）（笑）。

同如日式料理中永遠的謝幕曲；螢烏賊、鰈魚、越光米釜飯。

特別搭配來自日本岩手縣微辛口純米吟釀。

海味鮮甜、米飯粒粒滑潤，竟然還作弊撒上酥脆炸米果以及蛋黃醬，這讓人要如何減得了肥？！！

焙茶白巧克力佐草莓冰淇淋；為晚宴畫下一道完美句點。

趁著西班牙鎖國前珍貴無比的伊比利火腿薄片，及各式起士。夫妻倆每日相見竟然也不厭倦天聊地聊了起來。

台北夜已深，最末Bass 端出Sauternes遲摘甜白酒讓倆人搭配甜點。

杯輄交錯 • 良宵。

蜂蜜地瓜煙燻牛奶冰淇淋。

【以下，前訪；前前訪隨意節略】姊妹們聚會，吃了甚麼已然記不得，印象太美好。等不及便再度二訪三訪四訪...  😊。

迷迭香煙薰櫻桃鴨。

印象中好像有這道龍都烤鴨？（笑）

鮑魚四神湯。湯頭鮮美，鮑魚料理得又軟又Q彈，山藥片更添了份口感。食畢開玩笑跟主廚反應「就少了小腸！」；蔡主廚完全無法置信「認真要小腸不要鮑魚？」（當、然、不、是！貪心人小腸鮑魚都要啊 ）。

連甜點都做得這麼 雅。

細粒珍珠山楂霜佐荔枝冰淇淋。

芋頭黍米冰淇淋。大甲芋頭切塊、做成冰淇淋、芋圓搭配黍米有多美味，便不容在下多做敘述了。

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【台灣餐廳延伸閱讀】台灣我的家 之 吃飯皇帝大 系列 〈點我來看看〉

【後記】T+T 是在下於大台北地區少數心心念念、魂牽夢縈歐式創意餐廳。精準食材用度，適切搭配酒飲，廚房裡放眼望去是年輕人們心意執念。菜色遊走本地與世界之間，傳遞著家鄉眷戀與味蕾間融合；沒有理解、沒有熱情、沒有野心，萬萬端不出這些菜色。無須米其林特別加持，T+T 在我心中，便已是沉夜裡那閃亮的星星。

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.3/ 10 餐廳分為座位區以及開放式廚房吧檯區，法式新潮小酒館裝潢。吧台區得以望見整個廚房運作上菜，座椅區則足供幾位好友輕鬆聊天。（兒童不宜）

服務 :  8.6 / 10 服務生介紹菜色善親俐落，加水添酒亦不馬虎。可惜過於中規中矩，多了米其林規格、少了分台灣人愛的親切滋味；即便緊臨廚房吧檯區挨著，亦少見內場人員與顧客間有互動。

餐食 :  9.2/ 10  菜色道道精準滋味，搭著 Pairing Wine 尤其相輔相成。台灣食材、創意料理做盡於此，也沒什麼可以再挑剔的了。

CP值 :  9.6 / 10  $1850+10%/Person 嚐盡主廚遊歷食材【蜷伏於山野、海洋，夢的囈界】；侍酒師那幾杯觥伴襯佳餚、不必貴妃亦醉酒（4 Glasses $880 / 7 Glasses $1480），值得！

【 T+T 】

Address :  台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
訂位官網 : T+T 

營業時間 : 
週二至週日 12:00~14:30 / 18:00~22:00