目前分類:永遠的情人 • 京都 (20)

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漢字裡十日為旬,【旬席】意味亦步亦趨跟隨時節菜餚。六道當令旬食、一份甜點,不加酒水 ¥80,000/人,座無虛席;此番場景也就鈴江大廚辦得到。

時令松葉蟹佐其濃郁蟹膏及白味增。
【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒

造訪是日為農曆除夕,另伴霸氣說了「預算無上限,就訂妳喜歡的餐廳吧」(想説吃頓飯能貴到哪裡去?真是見識太淺)。京都餐廳雖多,觀光客亦多;列給旅館【Park Hyatt Kyoto】長長預約清單,最後訂到【旬席鈴江】

河豚三味:彈牙魚皮、魚肉及肥滿魚白子。
【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒

僅搭著海苔片與醬油,保留了口感與香氣。
【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒

梚物:冬筍與紅鯛。
【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒

細膩精巧藝術陳設。
【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒

特大野生虎河豚白子,綿密香濃。
【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒

琵琶湖烤魚。
【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒

連著骨很搭酒。
【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒

里芋笠子魚。
【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒

造訪【旬席鈴江】前(荷包?)得有些心理準備;鈴江大廚來自豐饒之城「德島」。患有極度強迫症,不時不食,若非時令最高檔浮誇食材,絕不入他眼。甚至連器皿碗盤,以三百年博物館典藏等級盛裝端上。鄰座日本熟客心地超壞(笑),見在下觀光菜鳥,借著傳閱餐盤欣賞,假裝要手滑落地,害我心臟停了大半拍;士可殺不可辱,在下之後也假裝嚇他報復回去。整晚氣氛因此笑聲連連,在外一向矜持為重另伴忍不住(無奈?)地説「這種餐廳也能鬧,妳沒去上綜藝節目真的很可惜」。

三百多年前古物被客人們欣賞傳閱。
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巨無霸壽司盤。
【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒

海膽堆得跟山一樣高。
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特大野生貝類只取小片貝唇做為壽司。
【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒

中腹握。
【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒

超美味草莓大福。外皮Q彈,內裡只裹季節草莓,沒有添加搶味紅豆。
【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒

跟臉一樣大的貝類,只取一小段最新鮮貝唇捏成壽司。
【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒

【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒

隱身於計程車都無法進入巷弄內。
【 日本 • 京都 • 旬席鈴江 】遵從時令、讓食材自帶光芒

懶得做功課尋覓京都時令美味割烹便來【旬席鈴江】吧!蒐羅季節頂級食料,只擷取最新鮮豐美部位,基本無任何多餘添加調味,食材本身便闡述一切。

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幼時體弱瘦小,記憶以來,寒暑假回外婆家,春日進田雞(驚),冬裡進鱸鰻,市場現殺活剝、加上醫藥師舅公們精心把脈調養。數十年來人沒養成材,卻養出一張湯料刁嘴
疫情前於福岡嘗試過幾回水炊鍋,有雞丸子有肉印象極好。此回造訪京都,天寒冷冽,另伴於是請旅館幫忙預訂摘星老店【鳥彌三 • 水炊き 】

沒有絞碎雞肉丸子,由頭至尾以嫩雞腿肉直球對決。
【日本 • 京都 • 鳥彌三 • 水炊鍋 き 】 膠原蛋白

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行旅海外,大家喜歡造訪星級名店,還是本地家庭料理呢?

貪心人在下兩種都愛!名店固然富具水準,本地料理則是接地氣

【 きみや 】位於倆人吃完【 肉料理 荒川 】巷弄街口。喝得醉醺醺大叔「嘩!」一聲拉開木門,還不忘扯嗓嚷嚷,毫無裝潢小店家內傳來超級歡笑聲、濃濃煙味、酒味、油鍋味…

那氛圍勾起在下覓食直覺、偷偷望去滿檯大缽菜盆、滿桌小碟酒杯。想吃道地美食絕對就是這裡了!

熱愛風土料理人立刻跟另伴說「不管,明天就來吃這家!」

初回造訪,推開(神奇)木櫺門,整家店顧客直接投以「這倆個把尬是從哪裡冒出來?」眼神。適逢(?)有人喝癱離席,倆人戰戰兢兢接力坐下,開啟麻瓜誤闖老京都人下班日常。

很美味的本地生牛肉Tartare😋
【 日本 • 京都 • きみや 】歡樂深夜食堂 vs 名

季節白子就是甜。
【 日本 • 京都 • きみや 】歡樂深夜食堂 vs 名

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上回造訪東山區,是疫情前【四季酒店】,旅宿內園林蔥鬱小橋流水,自成一格。 同樣位於東山,【Park Hyatt Kyoto • 京都柏悅酒店】開業三年,終於在2023年初迎回觀光榮景。

【日本 • 京都 • Park Hyatt Kyoto •

異於【四季酒店】,【Park Hyatt Kyoto】緊鄰二年坂,步行可抵清水寺。位處東山文化保護區內,建物高度不得超過十公尺;僅能逐山巒而立。因此房內望去盡是八坂塔與東山區屋瓦層疊,夕陽時分更顯浮華優靜。

【日本 • 京都 • Park Hyatt Kyoto •

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倆人對吃食並不一昧追求名氣,只圖口味契合或氣氛爽快。此回毫無目的於京都鬧區先斗町隨性覓食,竟然遇見這家酸辣狂熱人命中註定(?)柚子鍋料理。

【 日本 • 京都 • 柚子元 】只挑有緣人的 柚子 鍋 料

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幾年前造訪位於東京市中心,號稱以City Resort 概念打造【Aman Tokyo】;入宿後感覺卻微略失落。挑高大廳充滿朝聖觀光客、酒吧正對辦公大樓、房型空間相對窄小(這點應該是自己財力問題)、辦公桌則大到像商務旅宿 ⋯

此回造訪京都,熱愛新開幕旅宿人在下,還是忍不住預訂於2019年底開業【Aman Kyoto】。古城與首都果然不同;【Aman Kyoto】位於京北鷹峰町、大文字山腳,比鄰金閣寺,離繁華市中心驅車只需半小時。旅宿占地32公頃。環繞以蔥鬱綠木、傍疊巨石壁坡,住客得以獨佔整片山林,真正享受 City Resort帶來、世外桃源般寧靜。

【 日本 • 京都 • Aman Kyoto • 安縵京都

原址由一位和服腰帶收藏家擁有,經過十數年來溝通協調、並由Aman集團首席設計師 Kerry Hill講究與自然結合、奢華低調風格,巧妙地把24間套房與兩棟別墅隱置林森,甚至還引造京都市內難得擁有野趣露天溫泉

露天風呂,很美。
【 日本 • 京都 • Aman Kyoto • 安縵京都

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那日春櫻開得燦爛,如夢似幻。一眾人兵分五路,同時聚集京都烏丸御池,為來自丹麥哥本哈根【Noma】團隊為期十周,於古都演繹的【Noma x Kyoto】。

【八寸】(五寸?)
兼具美感與細節,宛若走進春天花園。湯波帶著濃郁豆滋味,烤大蔥頭則散發淡淡焦香。
餐末經理分享清晨去哲學之道賞櫻,在下立刻鬧起玩笑「承認吧,桌上那些櫻花枝葉都是你趁著透早偷摘回來的!」

【日本 • 京都 • Noma x Kyoto 】 懷石幽玄

【日本 • 京都 • Noma x Kyoto 】 懷石幽玄

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湯木貞一先生 於昭和五年(西元1930年)創立料亭【御鯛茶處 • 吉兆】。本著「一期一會」心境,結合茶道與料理,堅持以五感體驗招待貴客。

傳承近百年,子孫延續其宗於日本開遍十七家餐館;最令饕客推崇、唯一連年奪得米其林三星,唯有【嵐山 • 吉兆】本店。如若有機會造訪京都嵐山,如若想感受大和皇親奢華口腹,參觀宛若博物館般器皿畫作收藏,造訪【嵐山 • 吉兆】實屬推薦。

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創辦者 湯木貞一先生 無差別地把【御鯛茶處 • 吉兆】招牌傳與一子四女。其中以女婿 德岡孝二先生 於平成三年(西元1991年)執掌【嵐山 • 吉兆 本店】最為風采,承襲花鳥風月皆料理心境,把一頓宴席,幻化為味覺與視覺無處不優美之體驗,呈現感官精髓藝術洗禮。

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 「晉太元中,武陵人捕魚爲業。 緣溪行,忘路之遠近。忽逢桃花林,夾岸數百步,中無雜樹,芳草鮮美,落英繽紛,漁人甚異之。復前行,欲窮其林。
林盡水源,便得一山,山有小口,彷彿若有光。便舍船,從口入。初極狹,才通人。復行數十步,豁然開朗。 」【陶淵明 • 桃花源記】

年少時期讀陶淵明,只懂搖頭誦朗,不知所以。直到造訪【 嵐山 • 星のや 】方得以豁然開朗;原來古文中的「桃花源」確實恰有其所, 難怪「後遂問津者」,甚多。 

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【京都 • 嵐山】百年以來,取其夏日颯清爽涼,春有櫻、秋楓紅,為平安時代皇室貴冑們遠離塵囂避暑花園;或者,同如【源氏物語】中明石君,日日眺望大堰川,癡心乞盼源氏君回心復返。

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【 嵐山 • 星のや 】為戰國時代富豪 角倉了以(西元1554-1614)沿川河興建書齋別邸。江戶時期沿襲之下四百多年建築,僻靜清雅、坐擁山溪美景。於2009年被【星のや】集團收購;建築大師 東利惠 取其天然詩意,以光為景操刀設計,用盡京洛各家名店素材建料,打造現代「京風格」,成為星野集團旗下高端旅宿代表。

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「我訂好京都旅程了,你趕快去公司請假!」一直以來,都是以此(猝不及防?)方式通知另伴。

「所以 ... 我們這回要去京都賞雪?觀寺?吃懷石料理? 」連年造訪京都,另伴已被打滿預防針。

「都不是,今年我們要去 ... 喫、螃、蟹!」婚姻不就是在許多驚喜與驚嚇中建築出來的?!(死皮賴臉)

松葉蟹身為日本三大名蟹,以其肉質、體型、豐饒甜美程度,富有「夢幻之蟹」(幻のガニ)之稱。松葉蟹季於每年十一月六日解禁,至隔年三月二十日,雌蟹捕撈時間則縮短至一月十日;所謂物以稀為貴,不若如是。(圖說 : 散發出美麗光澤、今夜滿足倆人勇蟹身影!)。

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日本皇室之花為「菊」,這壯烈蟹膏宛若盛開之菊,不枉費夢幻松葉蟹之名。

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「不然您說,京都最美味的餐廳有哪些?」於小酒館內,喝個半茫、不守婦道人妻醉眼迷濛問著方才用破爛英文搭訕在下京都建築大師。緒方啊!Ogata吃過沒?「欸~ 早去吃過了,講點新鮮的來聽聽,不然我都要以為您也是位觀光客了呢!」喝醉酒嗆人為在下專長(到底哪裡生來這個膽🙈);大師立刻睜亮雙眼,不甘示弱地說「荒川!京都最美味燒肉,就妳們這些半吊子觀光客,準沒吃過!」Yeah.... 我還真的沒吃過(立刻弱掉)。次年造訪京都,輸人不輸陣在下,立刻透過旅館預訂了【肉料理 • 荒川】。一向任由在下擺佈另伴,眼見在下與旅館Email頻繁回復往來,好像真有那麼回事兒,造訪當日還穿了襯衫與休閒西裝,以米其林規格嚴陣以待。

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素日裡戀迷京都風情,連年造訪,雖偶爾能於傍晚祇園區域見到藝舞妓人懷裡兜了個包、左手優雅提著裙末至腰擺間之「褄」,或是匆匆搭上計程車、或是步伐小巧秒瞬擦身而過,宛若美麗櫻花,稍縱即逝。倆人並非達官顯要,聽聞京伎人不招待未經篩選介紹「一見客」;從未曾想過此生之年,能夠有機會見識這芳澤難親古都藝術。

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古都千年,時光靜謐流淌。皇家貴冑商賈往來,從來不缺雍容浮華;上流人士飲酒歌唱、舞藝伎人曲樂翩然;手撫三弦琴、飛揮振袖吟詩詠詞,好風雅。

十七世紀,位於京東山區域【八坂神社】弄巷內,汲水倒茶女服務生,為吸引來往參拜貴冑富賈入店消費;學藝習舞、神色流媚柔情翩翩,以獨具風情,開啟京都特有藝伎文化。

此回選擇入宿【 祇園 • 畑中 Gion HATANAKA 】,首要想感受傳統京町數寄屋旅宿風情;舊天皇時期,京都屋所房稅由其門面寬廣課度,所以傳統京町家幾乎皆以狹長型式建造。入內才能見行深沉悠遠,宛若名酒【箱入娘(むすめ)】(大門不出二門不邁富貴女子)更令人奇興玩味;然此回造訪最重要的,全然是【 祇園 • 畑中 Gion HATANAKA 】特別提供【京藝舞伎晚宴】(容下篇仔細介紹)。

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【 祇園 • 畑中】鄰靠八坂神社,諾大旅館僅設擁二十一間房。古樸質華中帶著新潮,蔥蔥鬱鬱、屋簷瓦片,夜燈懸掛時,滿充屬於京東山風情。

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房內倒是一板一眼老派情緒。

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造訪【祇園•末友】 約莫是冬季;圖得是十一月至三月螃蟹季節裡每日只有五艘往來 北京都府 漁船運售之【間人蟹】。當然,比起其他著名京懷石料亭,【祇園•末友】訂位也相對容易多了。

【祇園•末友】原本是個當鋪,幾代輾轉,成了料理亭;興許是富過三代方愛吃食?(笑)

初回造訪,未詳師傅實力,剛坐定將下,大廚 末友久史 便端了隻掛著小綠牌間人螃蟹上桌,別的不說,這蟹的顏質很是凶猛。

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向來熱愛牛肉滋味夫妻倆,踏遍世界各地,晚餐尋尋覓覓終究逃脫不出難以言喻牛肉情節。年度造訪京都,早於兩個月前,便請旅館幫忙預定好連年摘下米其林二星之【京•洛肉 いっしん】,一睹近江牛料理之風采。

【京•洛肉】位於祇園北處巷弄內,創業四十多年;以牛肉料理為初心,職人精神手藝創造牛肉部位演繹。主廚與夫人一生懸命地鑽研牛肉料理,隨著倆人年歲漸長,在無接班人情境下,不知何時會劃下最完美的句點。

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Ritz Carlton Kyoto 開幕之後,2016年底京都 Four Seasons 接連落成。有別於 Ritz 緊鄰鴨川之美,Four Seasons 則是直接建造於擁有800年歷史 積翠庭園 內、大片落地窗遠眺屋簷層疊 妙法院,增添的是思古情續。Four Seasons 一向為在下行旅在外欣喜品牌,總是坐落於治安良好區域、佐以典雅開闊景緻、或者名廚入駐;行居旅外,Four Seasons 宛若一張安全牌;高貴典雅,永遠不會出錯。

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日本文學名著「源氏物語」第十八帖 松風  描寫了出身微寒的明石君,帶著光源氏生女,獨自入宿父親建於於大堰川畔京城近郊別邸,默默等待風華值盛、光源氏 再度顧念舊情之時光。

春去秋來,一個女人的癡心盼望,終於換來光源君溫柔對待。這大堰川畔綠水潺潺,究竟流傳過多少風流佚事?

京都嵐山,離市中心不近不遠,45分鐘鐵道路程便可抵達。但於平安時期,乘坐牛車千山萬水,可是要費盡大半天心力。此番傍倚大堰川泡浴之悠閒,又有幾多同好能共相知瞭?

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創業於明治六年(西元1873年),傳承五代【三嶋亭】,是京都鼎鼎大名、開業近一百五十年和牛壽喜燒老舖。

初次經過是午後逛完錦市場要去 菊一文字 買刀具途中,誤打誤撞見著【三嶋亭】招牌立於三条與寺町通交會處,喜出望外地探頭詢問是否有空位可供嘗鮮?沒想到,別說是接待室,在寄鞋處就被悍然拒絕「No Reservation, No Seat!」,雖然午後三點多應該不算熱門時段,吃了閉門羹的倆人仍不死心繼續纏著(管鞋子阿伯)問「那我們可以預訂明天中午嗎?」。

不知京料亭是否被觀光客鴿子放怕了,阿伯面無表情地回答倆人「你們回去請旅館打電話來訂,我們這裡不接受現場預約。」蝦米!人都站在跟前了還不給預定,這架子未免也擺太大了吧。碰了一鼻子灰的倆人只好悻悻然地離開,回頭請當時入住的老舖旅館「柊家(ひいらぎや)」幫忙預約。轉請仲居幫忙時,仲居意味深長地說「Ahhh~~ 這沒問題,包在我們身上,明天中午肯定讓您們吃得到。」一副有我們柊家惡勢力,甚麼都可以搞定的表情。果然,不到二十分鐘,仲居就得意洋洋地把預定時刻表送進房裡來了,還是最熱門的正午12:30pm時段

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千年古城京都,源其繁華悠長。除卻絢麗衣料著裝、缽盤器皿究考;連年造訪時刻,最令倆人苦苦掙扎的,莫過於太多想望造訪之各家料亭。

米其林評鑑向來是出遊造訪味蕾貪喜 Reference之一;但於京都,在下更情願相信日本人一票一票投下、美食網站「食べログ」之評價 。京都人向來嘴刁自傲,而【緒方】近年於「食べログ」京都府區域列名前十,此回早早便煩請旅宿 Ritz Carlton Kyoto 禮賓部幫忙預訂,填妥預訂契約書表格,還以信用卡號做保證後,才得償以宿願。整頓晚餐使用完畢,感覺真是 ... 不虛所行啊能夠征服京都人味蕾的料理長果然需要超過兩把刷子。

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百年連鎖旅館 Ritz Carlton(麗池卡登)2014年在京都市中心開業了!高檔旅館於世界大城開張早已不是新鮮事,但在超過一千兩百年前(西元794年)成為日本首都之古城平安京、左鄰右舍皆為百年老鋪挑戰下盛大開幕,為京都傲然幽微之觀光產業開啟一場嶄新氣象。

一切的一切,都是為了這心心念念倚畔鴨川 Pierre HERMÉ PARIS Boutiqu 的優閒早餐啊

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新潮與古典毫無違和感地交錯融合。

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