每年氣候開始涼轉，在下屁股變會越來越尖、坐立不住之人，太瞭解自己、早早便預約好冬令日本行旅。
像個儀式般，短至三天兩夜、長達八天七夜，總得泡到溫泉吃了圈美食才心甘情願。東京都會區美食多若繁星，比起傳說中七成由日籍評鑑師造訪之米其林指南，在下更相信日本庶民網站《食べログ》推薦餐廳。
可惜，各地口味自有天成，此次早早委託下榻旅宿【虹夕諾雅 星のや 】 幫忙預定【 鮨 とかみ 】，雖然在《食べログ》擁有 4.25銅牌超高評分，卻於 2018年被米其林慘遭摘星。原來大廚 佐藤博 先生於2017年春末離職，換成接班師傅 小田 獨挑大樑，在下沒能事前做好功課換了師父當然也換了口味真該自賞巴掌。
主廚 小田先生 剃了個大光頭。日本料理長對於職人形象總有特殊堅持。有些料理長綁髮戴頭巾，有些則是直接剃光顯示職人精神。
據聞【 鮨 とかみ 銀座 】 以鮪魚著稱，此番造訪甚是期待。方才坐定，都還沒點餐，料理長 小田先生 便先奉上招牌海苔鮪魚捲。醋飯融合了米醋醬油酸而不膩，搭配鮪魚頭頸綿密油花部位剛剛好，可惜在下更欣喜食材原味，反倒覺得醋飯壓過主角風華。
漬魚子片。微略偏酸但非常爽脆，做為一道開胃菜甚為合適。
洋蔥昆布漬。
上了碗不知道算是酒肴還是鰺魚刺身的前菜。魚肉略嫌平淡，似乎淺略醃漬或者熟成過，醋飯滋味再度蓋過一切。
喝完開胃啤酒，換點小壺清酒。
來自秋田縣的 春霞 ，偏屬淡麗辛口，搭配著壽司氣味倒是剛剛好。
再度上了一盤開胃酒肴，清燙帶皮比目。不過不膩，清甜純美。
鰈魚握。
墨烏賊握。
紅魽。食將至此，味蕾已然感覺有些奇怪。關東著名壽司料亭通常只接熟客，外來行旅者總不得其門而入；在下用盡各種辦法，嘗試過幾家日式名店 【銀座小十】、 【青空】 、 以及 【鮨とかみ】。醋飯口味總是偏鹹，讓人忍俊不住一口一口喝著清酒。雖然不太習慣，但興許這才是標準關東滋味？！
鮪魚刺身。
重點戲份終於上場，傳說中的鮪魚之神。魚肉滋味非常美好；可惜（？）在下還是不太習慣調味過重的醋飯。
中腹。魚肉油脂分布非常均勻，調理熟成手法亦相當高超。
大腹握。這是餐宴最精華了吧？傳聞【鮨 とかみ】 選用的鮪魚，和日本第一壽司名店【鮨さいとう】來自同個供應商，多少饕客為了這顆大腹名氣而來。
果然不負眾望，入口即化、脂肥濃郁，神魂都要飄到天上去了。
竹筴握。一直以來，對於帶皮銀魚有著相當恐懼，災難與天堂總在一線之間。【鮨 とかみ】處理得中規中矩，此刻口味偏重醋飯反而中和了銀皮魚可能帶來的腥氣。
大明蝦握。
醋飯實在太搶味，忍不住又點了一小壺清酒。
回到清淡鰆子握，彷彿預告著謝幕曲。
あかがい 赤貝。肥大豐盈，意外成為此餐亮點之一。
期待已久的海膽終於出現，豐厚美麗的色澤形狀。
裹以海苔捲，一口將下冰涼清甜，忍不住立刻再加點一貫。
白星鰻。燒鰻魚不難，最難能的是去皮拔刺。鰻魚以刺多聞名，按秉性子一根根挑出細嫩幽微魚刺，考驗著所有師傅眼力與耐心。
淡淡抹上一層甜醬油，看著來客優雅滿足吞下整顆星鰻，那費盡心力的感動可是所有壽司師傅最終極成就感。
碎蔥味增湯。
玉子燒。
初挑大樑，火侯尚未成就；不知情在下帶著高期望而至，雖然有些失望，卻也不過不失。小田師傅，是否能在銀座一級戰區精益求精慢慢站穩腳步呢？實在令人拭目以待。
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【後記】都怪自己沒能做好功課，造訪東京幾個月前，寄給 星のや 禮賓部長長一串期望預約名單，最後能夠預訂得到的只有 【 鮨 とかみ 銀座 】。上網略為蒐集了資訊，以鮪魚握著名，在東京饕客口中擁有超高評價。可惜（時也、命也、運也、由不得我也），【 鮨 とかみ 銀座 】於2017年春竟然換了師傅，造訪當時尚且不知曉，好幾度歪頭懷疑自己味蕾出了問題。【 鮨 とかみ 銀座 】其實整體水準仍夠，但以銀座高級料亭收費水準（¥30,000/人），撙節主婦人在下（？！），倒覺得少了份驚豔的感動。小田師傅 臨陣初挑大樑，便能有如此表現，現階段也許火侯未成，假以時日，興許還是能夠在銀座戰區打下一片天空。
個人不負責非業配評分
用餐環境 : 8.8 / 10 標準十至十二人壽司料亭設置，乾淨整潔而溫馨。
服務 : 8.8 / 10 服務人員地遞送水絲毫沒有怠慢，仍舊擁有高級料亭的客氣與儀態。
餐食 : 7.8 / 10 懷抱太多期待，以及不習慣江戶壽司醋飯偏酸硬，至今尚未於銀座名店吃到令人感動到流眼淚的壽司料理（誤打誤撞的平價壽司倒是還有幾家，是在下味蕾有問題，只適合庶民美食？➡ 苦笑）。
CP值 : 7.3 / 10 本以為會享用到 佐藤師傅 手藝，可惜錯過。小田師傅 雖略顯稚嫩，但認真用心態度亦令人敬佩，可以想見未來精益求精的堅強意志。
【東京怎麼玩】
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