疫情前於福岡嘗試過幾回水炊鍋，有雞丸子有肉印象極好。此回造訪京都，天寒冷冽，另伴於是請旅館幫忙預訂摘星老店【鳥彌三 • 水炊き 】。
沒有絞碎雞肉丸子，由頭至尾以嫩雞腿肉直球對決。
俗話稱，沒在京都經營超過五代，都不算站穩住腳（！）【鳥彌三 • 水炊き 】於天明八年（1788年）開業，擁有235年歷史，現任掌門為第八代 淺見泰正 先生。菜色選擇唯有雞肉水炊套餐及配料加點；通常只賣一種口味店家（還是在京都）皆擁有相當手藝！相傳維新志士 坂本龍馬 先生亦迷戀此味而成座上常客。
前肴。水炊鍋連來到了京都都像懷石料理
步入【鳥彌三 】第一時刻便能感受其特殊風韻；兩百多年建築本身已被列為京都「有形文化財」；褪卻了鞋履，木質樓梯及步道走起來尚有踖踖咿咿聲，時空瞬間墜入馬蹄此起彼落、江戶町家繁華若錦。
兩百多年京町家，宛若於博物館內用餐。
優雅古典擺設。
回甘濃醇雞肝。
宛若大姐姐似的優雅女侍貼身服務。
先用滾湯沖散一顆鵪鶉蛋花。
散發自然鮮甜京野菜。
雞肉超嫩，蘸著白蘿蔔泥與千鳥酢更添風味。
腳踝肉則搭配熱呼呼烤年糕湯。
滿滿膠原蛋白的雜炊。
蕨餅。
離開時只覺吃太飽，氣候一降溫又想念起那鍋湯。
一整排神奇百年店家。
網路上對【鳥彌三 】評價褒貶不一。在下平日於自家煮食，對湯底極其要求，理解熬煮過程艱辛。這鍋以濃厚膠原乳白湯為主，先打散鵪鶉蛋讓來客品嚐原本滋味；搭配飼養三月嫩母雞腿、九条蔥、菜蔬、豆腐、鮮菇、皮卷，而最末那碗雜炊則令人暖心暖胃飽至天靈蓋放空後又會心一笑。
推薦給熱愛滋補膠原、或天氣涼颯時節造訪京都朋友來試試。
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