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歐美人士是否能夠真正體會亞州料理精髓？相傳日本米其林指南為求公允， 80%是由本地食評者造訪編撰而成，拜訪銀座小十為2013年，主廚 奧田透先生 由2007年開始，連續摘下米其林三星數年之久。尚未認真嘗試過懷石星星餐廳之兩人為此慕名而來，想一嘗何謂極上和式料理滋味。

【銀座 小十】料理長 奧田透先生 與 另家三星名店【龍吟】料理長 山本征治先生 同被喻為東京和風懷石門派中的天才廚師。29歲便自立門戶，用父親拿老家房子抵押而來的2000萬日元〈約莫六百萬台幣〉於靜岡開業，幾年後憑著手藝自信，轉戰東京銀座美食一級戰區，是位充滿破釜沉舟決心的主廚。當然，之後連年摘下三星的奇蹟也肯定了 奧田透先生自始而終的努力。

【銀座 小十】龜毛非常，苛刻預約條件幾乎是謝絕外籍人士造訪，多虧一向相熟的【東京半島酒店】無敵禮賓部使命必達牽成，還仗著旅館與餐廳友好關係為倆人霸佔了三間之一的私密包廂，否則真是不得其門而入。

主廚 奧田透先生 出身德島和式料亭名門「青柳」，2003年始自行獨立營業開幕，短短幾年間拿下東京米其林最高三星殊榮。想當然耳地就此客似雲來，絡繹不絕。

費盡九牛二虎之力才預約到，戰戰兢兢的倆人早早便抵達位於銀座五丁目、小巷弄內四樓【銀座 小十】。

近年來不時聽聞台灣旅客無故取消預定造成店家損失，雖然夫妻倆人微言輕，無法實質上為此改變些甚麼，只盼能由自身做起，預約好餐廳便提前報到，不做失格旅人。當然也期望能夠為以後有心造訪之台灣旅客建立些許國民信用。

於寒冬中提早十分鐘抵達，店家貼心地端出熱茶招待。

玄關之處擺滿各式茶具盤碗。

【銀座 小十】店主與已故唐津燒陶藝家 西岡小十老師 交情極深，除了料亭直接以老師為名，店內使用的許多陶藝器具亦大有來歷。

走廊盡頭充滿禪意、花盆擺設寂寥清幽。

木削筷擺大氣印上本家店名。日本人寫漢子怎能如此好看！

包廂窗之間簡單綠意擺設。寒冬為翠竹季，簡單竹枝盆插已然顯出淨幽綠意。

首先上場的是綠藻檸檬片車海老安康魚肝。新鮮安康魚肝腴肥嫩滑，入口帶份甘味濃香，襯著酸醃海草果凍燙大明蝦，非常醒胃。

這第二道菜餚上場，倆人忍不住驚呼了出來。滿滿蟹卵鋪滿於殼蓋，粒粒晶瑩充滿視覺震撼力。

藏於蟹卵之下的是仔細挑妥、香箱蟹肉與紅膏，攪拌之後用湯匙就口喫下，海洋滋味鮮甜滿溢美好非常，為親子蓋之極致。

真鯛魚片厚菇茸素麵佐季節菜蔬。新鮮鯛魚表皮微微炙烤，帶著些許焦香。而以魚骨及菇茸熬煮的清湯搭配彈牙白麵線，清淡中帶著層次。

而菜蔬結上鋪灑的金箔，是高級料亭隱約展現出來的精緻奢華。

北海道產肥鮪魚腹、函館鮃魚肉以及淡路島產槍烏賊刺身三盛，還帶著小塊鵝肝佐味。

味蕾已被各料亭及溫泉旅宿養刁的倆人，覺得這刺身較為中規中矩，只有槍烏賊甜Q彈牙帶嚼勁還留下些許印象。

宮崎縣產尾崎和牛沙朗。

第一次嘗試尾崎和牛，可能是部位選擇不同，比起飛驒牛或佐賀牛少了些油花而多份嚼勁，搭配現磨山葵與白蘿蔔泥，是添了一份淡雅。

另半則是寒鰆魚味增燒。

冬季鰆魚產量稀少，薄薄抹上甘甜味增炙烤，肥厚脂肪融合著米麴香，充滿和風海物風味。

醬燒紅甘鯛小青椒煮。甘鯛也稱做馬頭魚，肉質細膩滑嫩，此回奧田料理長將其表皮炸得略酥，再以薄鹽醬油滷過，取代較為常吃到的清蒸或乾煎保留原味手法。

鰤魚炊飯。服務人員端上土炊鍋。漬滷過的兩大片鰤魚豪華擺盤出來。

兩人摸著快撐爆的肚腩，面面相覷。其實，晚餐光是吃這一鍋就夠飽的了吧？！

服務人員拌好炊飯，還附上小碟醬菜。米粒吸收了海物菜蔬精華。更顯鮮甜，

油豆腐水菜葉味增湯。

最後以蜜桃子優格冰淇淋果凍為今日晚宴畫下句點。

餐後送上現涮抹茶，香味撲鼻濃郁。

再以綠茶清新口氣。

 【後記】

【銀座 小十】為夫妻倆人首度嘗試的米其林評鑑懷石料理。

一直以來對米其林指南評分標準不置可否，通常能上榜的餐廳皆有一定水準，在陌生國度也不失為當做尋找美食依據，但星星給分之間那令人感動與驚艷程度拿捏，卻極為見仁見智。

然此番造訪，整體口感與料理手法卻令倆人不太習慣。除了精緻也驚艷的蟹肉卵料理以及真是吃得很飽之外，幾乎記不太起其它特色菜餚。走出料亭外有些失望，雖說口味道道皆為水準之上，但並沒有令人澎湃感動情緒，當下心中些許訥悶此店為何能夠連年摘下三星標準〈事隔兩年後，小十便被米其林指南降為二星評等〉。也因此，爾後數年，造訪東京便鮮少再度嚐試由米其林指南推薦的懷石料理。

幸而之後於京都再度嘗試了《米其林指南》以及《食べログ》雙推薦的【嵐山 吉兆本店】和【緒方】。皆讓人讚嘆不已念念不忘，才又重拾回些許信心。也或許，懷石料裡還是得在發源地京都享用，更有滋味？

【銀座 小十】

地址 : 〒104-0061 東京都中央区銀座5丁目4-8 カリオカビル4F〈地下鐵銀座駅徒步三分鐘〉

電話 : +81-3-6215-9544

營業時間 : 星期一～星期六 午餐12:00～13:00 / 晚餐18:00~21:30 〈星期日、國定假日、夏季時節、年末年始休〉

官方網站 : http://www.kojyu.jp/

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.4/ 10 靜雅悠閒，不失為銀座區域享用美食之細膩空間。

服務 : 8.6 / 10 服務人員略通英語而悉心客氣非常，完全展現出高級料亭該有之服務水準。

餐食 : 8.1 / 10 雖說每道菜色皆頗具水準，但與素日造訪之料亭或溫泉旅宿相比，並無特別驚艷感〈以米其林三星應有之水準評斷〉，食材新鮮但料理手法略微單調，並不會令人特別想要再度嘗試。

CP值 : 7.4 / 10 倆人花費了約日幣 ¥60,000〈含酒水各乙杯〉，但餐食水準彷似一般高級溫泉旅宿，並無令人感覺到其特色之處，也許以東京人尋找銀座宴客場所，已經算是極美味的了？

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