不知由何日開始,台北饕友屆間便流傳著一家有錢亦不得其門而入、完全會員制的神祕壽司店【 鮨 • 天本 】。隨著神秘感/知名度日益增加,即便是會員熟客,亦開始一位難求。2018 年米其林美食於台北公開了首屆評鑑,【鮨 • 天本】未入榜單一事,還被本地饕客們戲稱「是因為評審員根本訂不到位吧」。2019年米其林評鑑一雪前恥(?),直接給了兩顆星星,成為台灣首家直奪二星 Omakase 壽司料亭;而頒獎當天主廚 天本昇悟 先生並未出席領獎典禮,反倒悠悠晃晃打高爾夫球去了。興許正因此番名利錢帛皆身外灑脫個性,造就師傅對料理單純的熱情執著。此回幸運有好心大哥領路,倆人得以一窺傳說中、台北最神秘壽司殿堂。

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【 鮨 • 天本 】地址為仁愛路四段,入門處卻位於巷弄後端。遲到於日料師傅實屬大不敬,首次造訪者,可得先做功課認真尋覓一番。於大樓邊角推開扇門,入內完全另番景緻,猶若隱世桃花源;而今冬末春初,店內布置應景地繁花盛開。主廚 天本昇悟 先生曾於台北頂級壽司名店【高玉】掌舵九年;為人親切、待客重情用深;手法混和魚生新鮮福岡流、以及究講熟成豐饒江戶派。一劍磨十年、累積大票忠誠饕友,爾後於2015年底,天本師傅終於踏出江湖自行開業。

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甫坐定位,服務人員便端上香芬葉茶。

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知曉 天本(Shogo)桑 喜愛香檳,此回帶了支淺年份香檳王 Dom Perignon。可惜師傅太專注於食料,未能有空閒共飲。

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友直友諒友多聞,熟客皆知 天本桑 欣喜口味,香檳中規中矩應尚屬師傅心意;但於【鮨 • 天本】內此款酒品幾乎等同漱口水了吧(笑)。只希望師傅別要感覺倆人班門弄斧才好。

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先付 : 胡麻豆腐山葵。清清爽爽,入喉即化,為此席饗宴展開溫柔序幕。

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比目魚片佐 鮟鱇魚肝醬。第二道前肴,天本師傅端出肉質清新爽脆比目魚、搭配季節香濃碎鮟鱇魚肝;清爽佐馥郁,猶如冰與火滋味衝撞交融舌蕾之尖。

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炙燒白帶魚。大火將白帶魚皮烤得微焦香脆,內裡則保留魚生原本滋味。

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鰤魚片。冬令鰤魚滑嫩、油脂分布均勻;鮮甜滋味盡饒唇舌。

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開胃小點,海帶漬菜。師傅特別準備,令來客轉換氣息開啟酒餚味蕾。

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章魚腳。薄薄撒上海鹽及柚子皮,清爽中吃的是口感嚼勁。

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香烤銀杏果。

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鮭魚卵佐蛋汁飯糰。

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炙白子。撒點蔥花海鹽提味,溫熱入口濃稠滑嫩(食畢至此,內心默默幻想... 可以再來兩盤嗎?!😰)。

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這是在下最欣喜菜餚之一了!甜牡蠣蔥花醋漬桔泥碎,小顆牡蠣不腥不鰠,鮮味由舌尖直接滑入喉頭。

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於此 天本桑 才開始準備端上主食。首先給來客缽漬嫩薑塊轉換口氣。

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伴隨下半場即將開啟握壽司貫,飲品亦換成清酒佳釀【十四代】。

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首貫上了 白魽握。貌似平凡,一口咬下方知功夫何在。米粒空氣與魚生滋味交相融化,搭配調味恰至好處。

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帶著驚嘆情緒,天本師傅接著上了 紅鯛握 。喫了第二貫更確認天本師傅讓會員來客絡繹不絕魅力。個人私心偏喜天本師傅所用醋飯滋味;以江戶流而言或許稍甜了些,但以福岡派別、講求魚生新鮮程度對決之下,微微蘸上特製醬汁,鬆軟中帶著綿密口感,更為擄獲在下歡心。

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比目魚鰭邊握。相較於其他日料店以炙烤方式化却比目魚油膩,天本桑 則是悉心挑膜去筋、呈現食材鮮甜本質。

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縞鰺握。仔細除去鱗皮,搭配握捏恰巧醋飯,縞鰺豐饒單純呈現。食至此貫,忍不住熱淚盈眶(!)對天本師傅比了個讚,真好吃!。

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鮪魚赤身,此貫走江戶流,想必已熟成數日,呈現恰恰好的酸度。

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炸河豚。於日本喫過太多全套河豚料理,酥炸河豚對倆人而言竟顯得較平凡些。不過內裡鎖住河豚鮮甜,有滋有味,也算一道佳作。

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鮪魚中腹握。再度採用江戶熟成,油花則更顯均勻。

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紫葉炙燒甘貝。

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烤紅喉飯。

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黃瓜佐紅味增麴米。像個分號,清清爽爽,迎接爾後氣味更濃郁魚生料理。

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剝皮鯽魚握。平日裡怕極銀皮魚,此回全心交託與師傅料理。冬令鯽魚肥瘦恰好、肉質油而不膩,佐點薑末海苔,豐盈繚繞。

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竹筴魚握。平時這可是在下最敬謝不敏、心底又愛又恨食餚,竹筴魚一年四季皆為時節;滋味完全取決主廚調料功力;差一步便如天堂與地獄。

天本桑的竹莢魚握果然沒令人失望,味道雖重,魚脂肥胖滑嫩不膩口,尾韻帶著優雅甘甜;搭配清酒冷冽,實為舌尖樂事。

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巴巴張著眼睛等待好久,北海道友禪折海膽 終於上場!此貫海膽甜美風味由圖可見,毋需在下多言(邊寫邊流口水)(好想整盒買回家)。

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紫葉芝麻鰻魚釜飯。

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此訪幸運地享受到【鰭 • 天本】著名鯖魚押壽司。唯有在鯖魚肥美程度足夠時,師傅才會端上此道鎮店壽司。趁著鯖魚甜美豐饒,搭配北海道酸漬厚昆布,以關西流釜木盒子手押成型,成為送予來客,一魂入魄驚喜滋味。

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海鹽冰淇淋脆餅。令在下懷念起童年時刻,外婆家裡,遠道而來日本客人們手提親送菓子和餅 😍。

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晚宴謝幕。倆人捧腹半醉,歪歪扭扭走出門外。回顧此夜,宛若一場夢遊。

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【後記】能夠造訪【鮨 •天本】完全是場天上掉下來的緣分;只能說祕密的力量、以及饕客大哥真心護愛,令倆人有此運氣。整體而言,【鮨•天本】給來客的感受是「溫暖而親切」,會員制讓主廚與來客間,若似多年老友,言談交流舒適自在。【鮨•天本】於食材使用上,並不特別突出;本地選料佔了大宗,可敬的是 Shogo San 料理魚生依循時節、斷切精準,調味醬料柔和細膩,醋飯更是走彰顯魚肉新鮮福岡流派。最令在下尤其欽佩的為其人品,本以初心,但願與同好者結緣;即便一口氣強勢摘下台灣至高榮譽米其林二星,亦不貪戀世情凡俗。不因承戴其冠誇張漲價,亦不改變初心開放與公眾/AE黑卡訂位;或許,這份心念才是【鮨•天本】最令饕客們執迷留戀之因原。(夏季二訪記錄敬請參見文末)

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.8/ 10 規矩幽靜十一個座位,既然來客皆為會員,用餐氣氛當然輕鬆歡樂。天本師傅真算是壽司屆鬼才,可以一邊認真料理,一邊與所有來客聊天閒話家常;然後上餐順序還能井井有條,絲毫不混亂(笑)。

服務 : 8.8 / 10 服務人員中規中矩。雖少了份本土熱情親切,但添酒倒茶收換肴盤亦顯一絲不苟的專業

餐食 : 9.3/ 10  不枉費多年修習。天本師傅已然把台日海味生鮮摸了個透徹,說是九州混合江戶流派,在下倒覺得師傅已然自成一格。雖然不知如此才華洋溢師傅為何選擇落腳台灣(?),但能夠於家門方圓一里內嚐嗜此番精緻 Omakase ,真是幸運極了 。

CP值 :  9.6 / 10  ($5000+10% / Person)若有來客臨時取消預約,隨時叫我拋夫棄犬去頂位都願意!

【鮨 天本 

訂位方式  : 先(透過任何關係)用力巴住一位天本師傅熟客朋友,死纏爛打、苦苦哀求、踢腿哭鬧、裝可憐、馬景濤式崩潰 ... 用上各式想像得到的方法。爾後便只能看緣分了。如若耐得住心性,沒能有機會享用師傅手藝,亦無需太過懊惱;疫情過後直飛日本,有許多手藝精湛、提早預定即可壽司料亭。所謂英雄惜英雄,連星星都懶得理會;相信天本師傅走的【熟客制】是希望來客欣賞理解其手藝,而非藉著用餐炫耀其名氣。

【是日驚喜彩蛋】

如若能夠吃到【鮨 • 天本】算是中了大樂透,那能夠與和藹可親蕭先生合影應該算是中了威力彩吧(迷妹尖叫)。

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【 2020 夏 • 鮨 天本 • 七月底秘密心念成真 拋夫棄犬與姊妹們再訪】

托食神照護,有幸於夏季再度造訪 【鮨 • 天本】。比起初回造訪,劉姥姥逛大觀園般,左探右看甚麼都新奇。此回倒是更能靜下心情體驗天本師傅手藝與執著。整頓餐宴吃將下來,起承轉合層層疊疊,海味鮮甜不躁進不膩口;最令人激賞的是那調味醬汁精準口感,簡直畫龍點睛,難怪擔待得起大台北地區用錢也買不來的一位難求。

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夏日炎炎,首道端上便是清涼無比軟絲麵。附帶嚼勁口感搭配醃漬白蘿蔔泥,宛若一陣清風繚繞人心。

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比目魚生魚片,清爽中帶著鮮甜。

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章魚腳。溫火熱過,Q彈軟嫩。

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煙燻黃雞魚。稻草燻燒外皮為魚生增添另番冰火交融風味。

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今日最驚豔! 鮟鱇魚肝慕斯。魚肝打成碎泥,綿綿密密融化唇舌之中,尾韻鮮甜於喉底久繞不去,吃完舌蕾都快融化了。

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漬海帶芽,在熟食間轉換氣味。。

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雞/鴨(?)卵黃泥佐鮭魚卵。

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炙燒中腹。

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煮金目鯛蘿蔔泥高湯。

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酸漬薑塊可令來客於每罐壽司握之間轉換口氣。

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海苔烤干貝。

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白魽握壽司。

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喜歡天本師傅永遠誠摯溫暖的笑容 😊。

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鮪魚握。熟成至剛剛好的滋味。

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金目鯛握。

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炙燒白鰻握。鰻魚細軟柔膩毫無魚刺,搭上甜鹹恰好醬汁;一劍磨十年,師傅們是以怎樣心境悉心挑刺揀選?!

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馬糞海膽。稍稍抹上淡味醬油以及山葵,混合了溫柔以及衝擊滋味。

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香菇海物蒸蛋,蛋汁蒸得綿密不見隙縫,香菇則帶出主要香氣。

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此回仍有幸享用傳說中有緣人才吃得到的鯖魚押壽司。酸幽中回味甘甜,難怪是鎮店招牌。

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鴻喜菇珠蔥海帶味增湯。

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黑芝麻冰淇淋。

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感謝大里陳醫師悉心提供相襯酒品。(跟對朋友上天堂😅)

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