曾經聽一位任職於國際大飯店的友人提過『經營好一家高級旅館，最重要的就是主廚。』彼時心中充滿疑惑，經營好一家旅館，最重要的不應該是客房服務嗎？〈完全外行人〉
位於台北西華飯店地下一樓，未曾大肆宣傳、隱身於旅館之內，據聞本來為素喜日本料理旅館老闆私房招待中心。
【KOUMA 鰭‧小馬】佈置簡潔，背牆以日式傳統簾虫籠手法拼起細長竹片，透著幽柔光芒的檯子端擺各式杯盤器皿。
剛坐定清香的烏龍茶便隨至遞上。
擺設簡單優雅，Less is more。
單點菜單種類並不多，想來是給特別喜愛某道菜色的貴賓另外加點用的？
午間只供單一價位套餐。
晚上則有兩種選項。$4000元套餐多了湯品、炸物 和 卷物。〈此次餐食方面，倆人選擇的是這款 $4000 + 10%套餐〉
也有份量稍為少些的$3000元套餐，端看來客當日食慾。
搭配高清水的大吟釀 和兆。出產於日本秋田縣，引寒日冰水，磨以 35%精米度，香氣豐厚口感輕盈，屬於微辛口充滿華麗感的日本吟釀酒。
服務人員端上各式小酒杯讓賓客隨意選取，每個酒杯都好可愛，光是挑選屬意造型就花了許多時間〈笑〉。
名家酒器，娓娓倒來。
清爽漬菜已先端放於壽司盤上。
前菜。使用的是京都高山寺陶瓷器皿。
柿子蔬菜合佐菊花高湯凍。秋天柿子像瓜，格外脆甜，配上清爽高湯凍精白米泥更顯滋味。
日本九州產醃滷大鮑魚。薄鹽甜醬油仔細蒸滷過，簡單帶出海物鮮甜。
北海道毛蟹腳佐清蒸蟹膏。挑好的蟹腳肉清爽、蟹膏濃郁溫潤，淋上些許陳醋熟成醬，儼然充滿親子料理風采。
由比目魚、白魽及鮪魚腹肉組成的生魚片拼盤。新鮮爽口，擠上金桔搭著現磨山葵蘿蔔絲茗荷更為提鮮。
超肥大蛤蠣湯。由滿滿新鮮蛤蠣熬煮而成，不加一滴水，幾片昆布與金桔，滿滿都是精華。
烤銀鱈魚佐山藥泥銀杏。味增醃漬過的日本鱈魚，焦烤表皮以脆，內裡透著發酵物底蘊，搭上清爽菜蔬，層次感豐富。
低溫酒醃鴨肝。極嫩的溫軟口感，鴨肝濃厚滋味，併發於口溫軟於心。
接著上的是水針魚握壽司。【鰭‧小馬】壽司標榜醋飯如體溫，魚生俊秀不浮誇。入口時仿若無物，咀嚼時甘甜留香。
紅猴握壽司。當令漁產，新鮮不在話下，薄醬略烤之後更添美味。
比目魚鰭邊握。秋天的比目魚油花肥美，大部分壽司師傅簡單佐以炙燒，便得以取悅來客。此番反而以原汁原味，讓賓客嚐嚐屬於比目魚原本的口感風味。
炸和牛排。外熱酥內軟嫩，不沾任何醬汁就已美味非常。
今晚最令人開心的兩貫海膽握壽司，沒有堆高高的浮誇，真才實料入口即化。
珠蔥鮪魚卷。食畢至此，已約九分飽，這鮪魚蔥花卷看似輕易，入肚足添飽食感。
瓢瓜卷，越簡單的料理便是越艱難的料理。是把來客當成豬了嗎？份量好多啊。中年婦女清盤後忝著肥肚忍不住問師傅。
玉子燒 。柔嫩綿密。認真要計較，倒有些而偏甜了。
霞乃雲魂魄，蜂是花精神。飽食一頓之後的味增湯，是日本料理最末的精力神氣。
灑滿朱蔥碎，紅味增湯尾韻回甘。
輕透亮綠玄米抹茶暗示著餐食已近尾聲。
栗子羊羹。日式羊羹多半甜得膩人，【鰭‧小馬】羊羹不知是否因時制地略為改良，微糖清爽不膩不燥。
跟著帳單上桌的就這蕎麥茶冰淇淋了，心甘情願。
就此喝光一瓶佳釀，倆人無需等待與子偕老時刻，便需要執子之手互相攙扶。〈超醉的根本站不穩〉
日常時間都做隨性打扮，難得把衣櫃裡行頭穿戴上。簡單素黑色短洋裝，配上中長項鍊跳色紅包，就可以是一道風景〈吧？〉。〈反正喝成這樣另一半也看不清楚〉
【KOUMA 鰭‧小馬】
地址 :台北西華飯店松山區民生東路三段111號
電話 : (02)2718-1188 轉 KOUMA日本料理 小馬
營業時間 : 午餐12:00~14:30 / 晚餐18:00~22:00
官網 : http://www.sherwood.com.tw/dining/kouma1.htm
個人不負責非業配評分
用餐環境 : 8.8 / 10 簡潔細膩充滿禪意風格用餐環境。喜愛與主廚互動的賓客可選擇吧台座位，偏好隱私則可選擇內裡包廂。
服務 : 9.0 / 10 溫柔細緻無微不至的接待，富有日本高級料亭服務人員的氣質與專業。
餐食 : 8.8 / 10 無論醃滷或魚生可感受主廚心思，生熟食皆頗具水準。
CP值 : 8.3 / 10 價格上不算便宜〈此次選擇$4000+10%〉，無法歸類於划算。但節日慶賀選擇此處奢華浪漫一頓，不至失禮。
【後記】2015年11月開始【KOUMA 鰭‧小馬】靈魂人物，日本米其林三星大廚神田裕行嫡傳弟子、料理長〈和知軍雄〉師傅返回日本研修，由跟隨身旁四年的大弟子小俊師傅暫替其衣缽手藝，希望小俊師傅能延續這分東瀛來的和食風味，讓身處台灣又想解饞的日本料理愛好人，有個溫馨好去處。
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民以食為天〈台灣我的家〉 (2)