小蜜本心食旅 MeTravelandFood

台灣跟日本曾經有過一段緊密的歷史淵源。這段歷史，影響的不只是生活微小日常，那百花爭鳴的和風料理身處巷弄四周、無所不在。

由於先天體質關係，無法負荷太過油膩菜餚，偏清淡的日本料理成了喜愛排名前項。六十多年前，日本人離開，口味與心念卻留了下來。從平價壽司到高級料亭遍布各處，每個人喜愛的口味不為一同，嘗試過好幾家風格迥異的日式餐宴，其中走京都懷石風格【大正浪漫】完全是心頭好，成為台北最喜愛的日式料亭，忍不住一訪再訪。

每次拜訪 ，大廚都會從後廚房抓出今日生猛活物 ，有時是拍尾巴小龍蝦、有次是掙扎扭跳活鰻魚。今日看來，這胭脂蝦及生鮮海螺會是擔綱主導。（此為NT$4,000套餐）

此夜享用來自宮城縣松山天 萬藏純米大吟釀，每瓶皆有編號，口味微辣香氣濃郁，很容易襯配日式料理婉約溫柔。

高級料亭少不了慧眼獨到的品飲器具。

前菜。【大正浪漫】走京料理風格，食物小巧精緻，器皿華美優雅，口味隨著四季遞嬗而變化。涼菜備有豌豆、燙蝦、滷鮑魚、小蟹等等。

自家醃漬小菜，清新下酒，魚生之間亦可轉換口氣。

放在砧板上時還活跳跳擺動長鬚的胭脂蝦。

沒兩分鐘就變成這樣了。（雖然尾巴跟鬚都還在抖好驚）

北海道直送生蠔，檸檬擠下去還會縮扭。

石鯛魚，簡單撒上海鹽刷點檸檬皮碎，襯出淡淡的白肉魚甜。

金箔海膽鰈魚，新鮮鰈魚淋上現搗海膽作為醬汁，奢華地撒上金箔片。

漂亮黑鮪魚。每次師傅在切黑鮪魚時，我都會默默用念力望著握刀的那雙手「切大塊一點大塊一點....」。

去了筋脈，紋理清晰，香甜濃郁入口即化。

方才胭脂蝦膏和著米飯大火烤過，又是另外一番滋味。

鰈魚鰭邊肉，鰭邊肉油脂豐富，略為炙燒之後沾上些許甜醬油，帶出鰈魚豐富層次。

北海道花魚，肉質扎實呈現漂亮的透明顏色。師傅開始慢慢上起味道較重的魚生。

粉紅色的黑鮪魚腹肉仔細地斷筋膜以十字刀法劃過，入口便融化。

無敵花捲。把甜蝦、黑鮪魚腹、海膽剁碎，餔上壽司米奢侈地捲了一大條。（吃完這兩大捲其實差不多就飽了）

河豚白子。香醇濃郁，一口咬下滋味併發而出。

師傅特別烤了魟魚翅讓我們下酒。

不同於其他壽司亭料理長，阿德師傅笑起來很靦腆，算是沉默寡言，總低頭專注處理各式海物。即便熟客如我們，也都鮮少特別聊天，只有在介紹食材時，才會看見他眼神裡閃耀發著亮。

青花魚佐白芝麻醬。大正浪漫連上菜次序都精準抓住，前菜以後，由淡到濃、由生至熟，慢慢抵達巔峰的用餐節奏，不會混淆搭配，讓口感保有漸層連貫性。

師傅再度搬出又肥又大的海膽盤，吧檯響起一陣歡呼。

烤干貝佐海膽。干貝微炙烤，簡單鋪上生鮮海膽便很是滋味。

黑鮪魚腹海膽握壽司。每次來必定央求阿德師傅做的一道菜色，黑鮪魚腹細工刀刻，與肥厚海膽緊緊相擁，沾上一點現磨山葵，一口吞下融化口中真是人間美味。

一開始展示的活海螺，螺肉挑出切碎微微炙烤，略帶嚼勁的口感爾後化為濃郁的、屬於海洋味道。

烤喜知次，肥厚喜知次筷子一夾，鮮甜湯汁便流了出來。

大正浪漫的餐具幾乎都是老闆從日本悉心挑選搬運回台，眼光獨到，常常望著那一櫃子美麗碗缽瓢盤，心中好生羨慕。

煮物，金針花冬瓜栗子南瓜黑鮑筍，夏天吃冬瓜和涼筍最為清爽無比。

紙包鮮魚焗菜蔬，包覆紙鍋之內燉焗而成，撒上些許海鹽，很單純的滋味。

辣漬軟絲 ，另一道下酒菜。此時肚皮已然接近脹破，師傅做了點下酒菜讓我們聊天休息一下。

羊皮豬肉片。乍聽此名感覺非常奇怪，師傅解釋，此品種日本豬肉，外型長得像羊（？），以特殊飼料悉心餵養照料，高湯燙過一下即可食用，吃起來帶著穀物香味，極為特別。

終於來到了最末的汁物。（肚皮根本已爆炸）

嫩薑蛤蠣清湯。蛤蠣鮮甜大顆，薑絲也切得很細，雖然來客如我們已飽到沒有味覺，小細節仍然豪不馬虎。

水果塔紅豆冰。

自家手做白胡麻奶酪，細綿滑順不甜不膩。

 總是悉心照料各式食材的料理長阿德師傅，那專注魚生的表情成就一家餐廳的格調。

【大正浪漫】

地址 : 台北市復興南路一段30巷1號1樓 （微風廣場正對面小巷內）

預約電話 : (02)2772 0680

【個人不負責非業配評分】

用餐環境 : 8.8 /10 大正浪漫板前設有座位七至八人，內裡還有包廂數間。老闆美學品味恍若藝術收藏家，進門可見到一隅由不同形狀拼貼而成的大木牆，好幾次向老闆吵著哪天重新裝潢時，把那面木牆賣給我裝飾客廳，實在太有風格了。

服務 : 8.8 /10 每上一道菜，負責師傅便會悉心解釋菜色製作過程。某回點了啤酒，看服務人員在忙，欲拿起啤酒瓶自己倒，沒想到服務人員驚慌地衝過來接手說「請讓我來，老闆交代，不可以讓客人手碰到酒瓶。 」悉心的服務，亦是成就美食一環。

餐食 : 9.3 /10 每回造訪皆有驚喜，屬於個人在台北最喜愛的一家料亭。（另外一家是Sasa）

CP值 : 9.0 /10 多次造訪，很信任阿德師傅手藝，晚餐幾乎都點$4000套餐，用料菜色新鮮上乘，不令人失望。

【後記】

酷愛日本料理小夫妻嘗試過不少家台北和風料理，也跟友人私下討論比較過，只能說，口味一事實在非常見仁見智。不敢斷言【大正浪漫】是台北最好吃的日本料理（雖然在我心裡是），但個人很欣賞【大正浪漫】的食材與管理風格。每每坐定，料理長由廚房端出今日生鮮的那刻起，心中便滿是期待（非宴客場合的話，建議預約時指定坐板前，可與料理長近距離溝通，亦可親見其手藝，享受色香味俱全的Open Kitchen饗宴）。料理長阿德師傅較非公關性格，不太跟客人閒談聊天，大部分時候只專注食材上，因此，不煽情不八卦的性格亦令人欣賞。如若食材新鮮為日式料亭根本，師傅及店長人品口德便為一家店的精神。主廚不因熟客多而荒廢手藝，店長不因經常造訪而有任何怠慢，是一間認真於提供顧客上乘心意的風格料理亭。

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