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對於本地食材、Whatever 料理，在下極有偏見。自小隨父母行旅各地，風景國家印象實在不太深刻，少數能留存於記憶底面，便是那舌尖上滋味（以及沿路哭討著要買、現在丟也不是留也不是紀念品們）。在下偏愛單純滋味，對於醬汁、食材、甚是搭配酒款，斤斤計較，不喜多餘綴飾。寫起食記，或若不小心得罪餐館擁護者或是口味相異饕客，仍堅持以食蕾為情續；不接受招待、亦不曾人云亦云髮夾彎。此回造訪【 台北  •  祥雲龍吟 】，完全因老饕友人一句「誰敢說龍吟不好吃，我叫他站出來跟我說台灣哪家料理好吃！」那份力霸山兮氣蓋世，令在下即便對於台食日料再有偏見也想一試。

點的 Wine Pairing 裡有道清酒須擇選字畫杯，倆人有默契地皆撿了「福」字；取愛犬 Hoki 諧音「福氣」，人生有福則美滿。

【祥雲 • 龍吟】待客風格恬靜優雅。入門先於前廳稍坐，泯口台灣高山茶，沉澱心緒。

候等入座時刻，【 祥雲 • 龍吟 】侍茶師端出台灣冷泡高山茶。沾點咖啡因便易失眠在下，向來不碰葉茶類，以試嘗之心喝了小口；香氣繞舌久久不去，宛若置身朝霧瀰漫高地莊園，露水集結葉梗端尖梢，清新滋味繚繞。原來愛茶之人其來有道，在下實在學淺了；尚未入席，便已為一杯茶 • 傾心。

入座擺盤盡顯高級日式料理氣派優雅，印有飛龍花色盤子端擺於桌。

寵妻魔人另伴當然把「福」字讓給了在下（笑）。

既來之，則信之。晚宴由駐店榮獲 「世界清酒師」冠軍 Johnny 張鴻亮 先生為倆人搭配宜適酒款。能夠身處台灣，享用冠軍清酒侍飲師、以及榮獲亞洲五十佳餐廳 稗田良平 先生料理，實感榮幸。

La Fontinette 位於馬恩河右岸，以原生酵母釀造，帶著青蘋果、黃橙與花香，小農作業、每年僅產2500瓶；以此佳釀作為開場，若似以精湛小鼓擊聲拉開美食簾幕。

初來乍訪，不諳主廚手藝，又正逢與另伴打賭減肥；簡單點了七道菜色（$4200+10%）。食畢至今認真後悔，反正減肥不成，為何不就放開懷吃好吃滿點十一道菜色（$6500 +10%）呢呢呢？

向來喜愛中規中矩人在下，點了鎮店 Wine Pairing（$2800+10%）。不得不誇讚，Johnny 張鴻亮 先生實是有味蕾之人；無論紅白葡萄酒、或者日本清酒，搭配當日菜肴，滋味都洽好融化舌尖蕾上。

傳承九代，使用山田錦釀造，帶著堅果、椰子滋味，淡麗清雅。

搭配的是前盤冷肴：葡萄蝦佐秋葵、山藥、馬告、半熟鵪鶉蛋；凜冽與滑嫩、一同入口，甚是銷魂。

五十年老藤釀造 C de Marrin，帶著輕盈梨香以及青果滋味。

黃衣、冬瓜、節瓜，手打魚蝦漿毛豆，清新入喉。盛暑夏日，爽胃瓜類最應時氣亦最討喜。

能於 Pairing Wine 中遇見十四代，豈止是誠意。

炙烤白鰻魚、赤瓜、去皮牛番茄。酥脆鮮香配搭著清爽酸甜；炙與靜的碰撞感。

龍吟自釀清米酒，喝起來倒是溫潤。

過貓川七煮鮮蛤蠣與淡菜。海味料理得恰至好處，到點的熟度，維持滋味不顯老；佐以本地菜蔬則更顯畫龍點睛。

教皇新堡百年老藤，輕盈中帶著剛烈，草藥、花香、礦石，溫柔的力量。

鴨胸黑棗醬佐芋泥刺蔥。

酥炸白鯧高菜越光米；每桌以應對來客各炊一鍋，童叟無欺。

和勻酥脆魚香菜蔬、新米粒粒彈口，中規中矩搭配黃瓜漬物與味增湯。回歸和味初心。

最末搭配微甜 Riesling 1753。

無花果香草冰霜、百香籽，奉茶一杯。南台灣巷弄裡美好滋味。

竟然還有驚喜生日小蛋糕！友人真是用心了。

馬告酥餅，可愛謝客伴手禮。

【尾聲】大台北地區如說有處令人稍微逃離煩囂世外桃源，【祥雲•龍吟】便為那其一了。

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【後記】初回造訪【祥雲 • 龍吟】內心未含任何期待。截至目前，以摘星名義爾後展店台灣餐館，沒有任何一家令在下感覺不為掏金輕易而來。東京主廚 山本征治 於2012年摘下米其林三星後，接連於香港以及台北開設【天空 • 龍吟】、【祥雲 • 龍吟】 兩家會館。以本地食材為主，大和風氣為輔，慎選心念似同夥伴，接連創造出令世人難忘各款滋味。台灣雖早已不是錢淹腳目年代，但高級餐所仍舊夜夜笙歌，客似雲來。【祥雲 • 龍吟】主廚 稗田良平 顛覆部分既定印象，以台魂日料而言，還真如友人仗義「誰敢說龍吟不好吃，講出哪家好吃的說說看！」。此回初訪【祥雲 • 龍吟】觀感極佳，由聯繫、接待、菜餚本身、搭配酒肆、服務等皆屬極品細膩規格。反倒想造訪東京三星本店時，網路上搜尋資料卻是負評滿滿（驚！），令倆人望之而卻步。這算是種文化衝擊嗎？！

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 9.3/ 10 餐桌間距甚遠，提供36個座位以及一大包廂；沉穩而潔淨。禁用單眼相機，席間亦不希望來客喧嘩交談。（總之兒童不宜 ➡ 實在太美好了！）

服務 : 8.9 / 10 服務保持著社交距離、中規中矩（笑），介紹酒品餐點甚是專業，可惜少了些說不上的親切感（初次造訪，硬要親切也很不容易吧 ）。

餐食 :  9.0/ 10  能夠把本地食材，以日職人精神做到如此精準地步，不枉費二星頭銜。下回造訪，絕對撇開體重，非得點滿十一道菜餚不可！

CP值 :  8.6 / 10  套餐 $4200/Person 亦或 $6500/Person +10% （Wine Pairing $2800 + 10%）。說貴不至於離譜、說便宜太矯情；對於特別節日或者慶生家聚而言，可說是個氣派而又不失規矩好處所（推）。

【 祥雲 • 龍吟 】

Address :  台北市樂群三路301號5樓
訂位官網 :  https://www.nihonryori-ryugin.com.tw/zh/aboutRyugin.aspx

營業時間 : 
週一以及不定期休假，詳情請洽官網。