人們對口味餐廳皆有習慣性、不容易改變。對於台北精緻鍋物料理，向來吃慣離家步行距離的【橘色涮涮鍋】，這回真是遇到神一般的對手了。
許多人都聽過侍酒師，對於各地酒品年份極其瞭解，可以推薦來客最搭配菜餚適飲佳釀，屬品飲專業之人士。而但馬家提供的是「桌邊侍餐師」超頂級服務。（為什麼明明是真金白銀花錢去吃，寫起來卻超像業配文，但馬家這回真是太成功了。）
幾回聽聞老饕級友人們紛紛盛讚位於文華東方 Mandarin Oriental Hotel 五樓的【但馬家精緻鍋物】，內心還存有些質疑。食鍋多年，有些店家勝在浮誇至極海產食材、有些贏在牛肉品質或者湯頭、有些物美價廉，各有特色。但要畫上一個五角評分塊，在下還是心有所屬（就是橘色）。此回嘗試過【但馬家精緻鍋物】，味蕾評鑑竟然重新洗牌了一番。（菜單附於文末）
位於五星級文華東方酒店內，可以恣意打扮不顯突兀，地利上便先顯勝一籌。
裝潢空間由日本光影大師 橋本夕紀夫 先生 以折疊式透明壓克力牆打造而成，猶如伸展台般長廊，迎接來客進入味蕾滿足的美食世界。
壓克力牆內宛若虛幻地映照出餐廳所提供、各式可供單點搭配紅白香檳酒品。
入座時大理石紋桌面早已布置妥用餐器皿，連讓女生放包包的椅子都貼心備好，魔鬼就在細節處 ♥。
半開放空間隔板由日式三浦折紙為概念，巧妙與鄰桌劃分出私密感卻又不顯狹隘，家聚宴客盡顯大方。
意境饒富的紋路菜單。
Table Setting. 所有茶飲餐器皿皆為鶯歌 陳元杉 老師專其打造，優美弧度雅致帶出食材溫度。
醬汁有兩種 : 研磨芝麻花生醬中融合些許台灣本地腐乳，充滿道地風格；右側清香柚子醋則可依來客喜好再添加各式辛香料。
正統日式火鍋是只吃料理不喝湯，因此純正和風鍋物湯底幾乎是為一盆清水佐片昆布。
喜愛【但馬家】原因之一為其因時制宜、順應民風稍作調整的溫柔心意。台灣人吃鍋重湯底，喜愛邊吃鍋邊喝碗熱呼呼湯頭，品嘗食材融入湯底的滋味。
日籍顧問 佐藤富夫 先生 結合台灣料理長 郭正琦 先生 聯手打造出合適台灣味蕾飲食的豚骨昆布湯頭，清爽甘甜。
桌旁備有白蘿蔔泥、紅辣椒、蒜末、蔥末。沾醬可依個人口味做適當調整。
前菜為蛋豆腐蕁葉芡高湯，溫潤順口。
此回家父宴客，主賓共五人，點了兩份龍蝦三份美國SRF等級極黑和牛。
照片中為兩人份菜蔬盤（套餐按照人數雙份擺盤遞增）。有梨山高麗菜、鹿兒島南瓜、北海道山藥、水果玉米、德島地瓜、京都水菜、小松菜、魚子香囊、湯葉卷。專業侍餐師按照順序將食材下鍋煮到恰好程度再端上小盤，賓客只消伸出筷子夾起就口，無怪另一伴開玩笑地說「這根本是頓殘廢餐吧」。
菇餃番茄豆皮類優先下鍋煮。
再來是清甜至極台灣梨山高麗菜。
【侍餐師】煮高麗葉前專業地問了「您們想要清脆、還是稍軟些的口感？」認真對待食材的態度，令人驚嘆。
無須沾醬，單吃便已經是很甜美。煮完高麗葉，還貼心呈了小碗湯頭讓來客品飲，滿滿都是清甜冬高麗香氣。
另外單點了整筒見得到大片碎身的蝦滑漿，真材實料童叟無欺。
接著主菜龍蝦磅礡上桌，頭鬚還在扭動！師傅巧妙地將龍蝦身軀切成好幾段，筷子一挑便可輕鬆入口。海鮮盤還加碼附有本日生鮮紅魽以及海篸。
龍蝦肉質Q彈肥嫩，經過炙火一煮還滿出殼外。
再來上的是美國SRF極黑和牛小排（一份六片），燙煮至六分半熟、待肉質呈現粉紅色便撈出入盤，牛肉甜味盡顯口中。
最後上了兩片醃漬脆白蘿蔔，轉換一下口氣，開始等待熬煮雜炊功夫了。
吸收所有菜蔬龍蝦牛肉食材精華之後，侍餐師開始以湯底熬起雜炊。間中除了不斷攪拌之外，於最末還倒了整杯冰水進去。
「為什麼要倒冰水？」實在太好奇了。「冰水可以讓米心更透、與外層分離，加上攪拌速度，湯汁會整個被米粒吸收。」侍餐師如此回答，果然術業有專攻。
食客們難以直接吃到、頭腳部位的碎龍蝦肉，由廚房師傅皆悉心挑揀出來，大大一碗，準備搭配雜炊。
先前取出的龍蝦膏與新鮮特選雞蛋，和勻後全都加進鍋內攪拌均勻。
撒上些許海苔絲蔥末，實在、真是、無比銷魂啊。
甜點有熱杏仁茶供以選擇。但馬屋特色甜品為無糖杏仁露佐吉拿棒，吉拿棒可以用來攪拌，吸滿杏仁茶又是另外一番風味，是搭配極為良好的中西合璧。
不喜杏仁茶的朋友亦有栗子布丁供以選擇，布置得如同秋楓庭園般美麗。
還有提供冰凍杏仁茶。
過年就是要喜氣啊願祝各位大雞大利。
官網上未有標示清楚，文後附上酒單與菜單讓有興趣造訪來客參考。
【後記】一直認為台北精緻鍋物中「橘色涮涮鍋」應該打遍天下無敵手，此回真是遇到勁敵。海鮮牛肉新鮮度不分軒輊，服務上但馬屋卻更勝一籌。可惜泰式酸辣湯底需要事先預訂，否則在下也極想嘗試看看。下回、下回吧，此般物有所值精緻鍋物，肯定是會不斷造訪的。另外，但馬屋 Shabu Shabu 也提供菜單外季節海鮮食材例如鱈場蟹（造訪當日為五人份套餐三公斤 $27900 + 10%）或者象拔蚌、北海道毛蟹等等，有興趣的朋友可以詢問服務人員。
【但馬家 涮涮鍋 Tajimaya Shabu Shabu】
地址 : 台北市敦化北路166號文華精品5樓
電話 : +886 2 2712 1606 （需要至少一週前訂位）
官網: https://www.facebook.com/tajimayaSHABU/
個人不負責非業配評分
用餐環境 : 9.2 / 10 裝潢大氣優雅，半包廂式隔間充滿私密感，無論宴客或者約會皆極為恰當。
服務 : 9.5 / 10 首次嘗試火鍋餐點全程侍餐師服務，為我們逐一上菜並仔細解釋用餐順序之陳小姐雖然年輕，服務專業細膩，還會於冷場時刻適當展現幽默，令人歡樂之餘非常享受此頓晚宴。
餐食 : 9.2 / 10 龍蝦新鮮、菜蔬甜美、牛肉煮得恰到好處，最後收飽湯汁那碗龍蝦膏雜炊，真讓人像是上了回天堂。
CP值 : 9.0 / 10 雖然總價不算太便宜，但綜合用餐環境、私人侍餐師服務、上山下海台灣日本活鮮食材以及甜滋滋美牛片，畫個五角形總體評分真是圓滿啊。
【台灣餐廳延伸閱讀】台灣我的家 之 吃飯皇帝大 系列 〈點我來看看〉
歡迎大家有空也來我的 Facebook小蜜甜蜜蜜 Me Travel & Food 逛逛！不定期會有文章更新喔！
〈以下為但馬家Shabu酒單及菜單〉以星級飯店來說，酒類價格尚算合理，香檳最低門檻$3200，紅白酒也只需$1800。
菜單。
留言列表
民以食為天〈台灣我的家〉 (2)