這是一篇 美食墓誌銘，寫心酸的紀念文，紀念我終將逝去、曾經是個妹的青春。
遙記十幾年前，還抓著青春小尾巴的我（撥頭髮），剛從大蘋果紐約市被爹娘半騙半哄搬回來了台灣。白髮宮女當年還略有幾分姿色，偶爾會有異性友人找我上館子長見識，順便耍耍男性威風。Forchetta就是當年還被人當個妹，捧著疼著開紅酒吃西餐耍浪漫的場子。 在歐式料理還不那麼普及的台北，曾經Forchetta是我心目中的西餐第一名。時移事往，聽聞Max大廚要結束營業台北Forchetta，另擇台中福地起爐灶，心痛之感好似前男友琵琶別抱，最後還在英國辦個周杰倫古堡超浮誇婚禮，真令人不勝唏噓想著火氣都大了起來。（老妹都變成阿姨了還廢話那麼多）
好酒好食，終將成為追憶。
Forchetta的裝潢非常個性，入門便見枯樹一支，世間若無嚴冬，如何以白雪涵養大地。
曾經在某篇文章上讀到，氣泡水可以促進血液循環。只要可以，氣泡水永遠會是我的佐餐選擇。〈畢竟待會兒要圖個醉血液循環不快點兒不行。〉
Forchetta的杯子是圓底，搖搖晃晃也不易倒，非常可愛。
第一支酒先開了醒好。
Forchetta的農夫麵包做得外酥內彈牙，熱呼呼地是我最心水的一道前菜。
傳說歐洲的農夫們清晨帶著太太準備妥當的麵包出門耕種，中午時分麵包被陽光烤得微略乾硬，就地抹上切開的新鮮番茄跟奶油略添濕軟，啃咬起來別有風味。
特製的番茄醬及蒜茸美乃滋醬。雖不是在農地裡享用，但美味可見一斑。
盲鰻沙拉。活鰻炸得酥脆，配上本地菜蔬及醬汁。
宜蘭游水胭脂蝦，略略燙過淋上醬汁，吃得出新鮮。
酥炸馬頭魚，刻意不修魚鱗，以熱油澆燙至酥脆，搭上鮮嫩魚肉，展現混搭的口感。
文蚵蘆筍花關廟麵。雖然都是本地食材，但地中海式煮法，麵條兒吸滿海鮮汁，非常有風味。
燉牛頰佐南瓜醬鴻喜菇，。
拉拉放山雞湯。雞湯上桌時好似一壺茶，燉著的卻是清甜濃醇的雞精華。
先享用半杯純雞湯精華。
再加上白松露油三星蔥。
頓時老火雞香味、白松露香味、三星蔥香味融為一體，簡直像慷慨激昂的交響樂。
來口芒果sorbet中場休息清新口氣。
主菜為鮮嫩烤小牛肋排。肋排烤得嫩而不腥，甜味盡鎖肉汁中，非常美味。
甜點。土雞蛋布丁、百香果奶酪及時令水果紅龍果、紅心芭樂。
過六點喝含咖啡因飲料會無法入睡的我，點了杯洋甘菊茶做為結尾。
害羞人遮了臉才發現，夫妻兩人的額頭跟下巴都長得好相像，真是前世孽緣來著啊哈哈。
用餐完畢，侍者才告知，再過一個月，Forchatta就要在台北歇業搬遷至台中了。當時心中真是五味雜陳。
有些餐廳，不僅僅只是用餐點好吃來概括，還包含了過去十幾年來，帶給饕客們許許多多當下的感動與回憶。怎麼能... 就這樣去古堡與昆凌結婚了呢？！
想當然爾，白髮宮女立馬預訂了Forchetta最後一個營業日的晚餐，為青春。
最後一次造訪。望著這熟悉的開放式廚房心中倍添感傷。
Max大廚長得不像一般的廚師，留著一把白花鬚疵，倒是更像感性藝術家。
〈遙記〉某回用完餐，想再預約次個月晚餐。侍者客氣地告訴我們，主廚即將在接下來的三個月，到世界各地遊歷旅行添加靈感，所以餐廳要暫時歇業三個月。〈！〉
這完全是歐洲大廚們追求「餐點源自於人生閱歷」的規格啊！
為了紀念台北這最末一餐，某人替我點了瓶95年Cheateau Lagrange。〈想是怕我以後吵著要去台中吃，點支好酒勝過高鐵及飯店開銷〉
'95 Chateau Lagrange 開瓶便可聞到橡木桶，渾厚扎實，豐滿並帶著辛香料氣味。
開胃小菜，秋葵奶黃醬。
新鮮去殼牡丹蝦，及醋醃微炙紅甘生魚片。現撈的魚生，無須過度醬染，稍微調味便非常可口。
澎湖透抽佐青豆醬。
奶油杏仁香菇，透著濃郁氣息。
酥炸銀魚水波蛋。剛上桌的炸小銀魚看似平凡。
待侍者淋上水波蛋之後，濃郁的蛋黃氣味，完全中和了炸麵衣的油膩，口感配合得天衣無縫。
主菜還沒上，倆人就喝完了一瓶，只得再開另一瓶今晚不醉不歸。
中場換的是百香果Sorbet。
燉煮小排青江菜。
嫩煎法式油封鴨。鴨腿嫩而清甜，搭上蒸好的南瓜泥，多了一分滋味。
中式白木耳蓮子湯 及 西洋芒果奶酪布丁。完全是道混血兒甜點 Angelababy來著。
最後照例地來到傷感的洋甘菊茶。
白髮宮女盛裝參加Forchetta在台北的最末一次饗宴，紀念我那已然逝去的青春。
想到喜愛的餐廳已搬至台中便令人傷感。雖然Forchetta的價位不算便宜，但每逢節日慶生，想念歐式創意料理時，Forchetta 總會是心意所屬。
Max大廚的手藝以及對餐廚細節的專注，帶給饕客許多驚喜與感動；當然，個人私心的青春記憶，也為這家有所堅持的餐廳加了不少分數。
個人不負責非業配評分
用餐環境 : 9 / 10 曾經從事過景觀設計〈及獸醫？〉的主廚，無論是對食器、擺盤、餐廳裝飾（或者他自己的鬍子），都有一番獨特個性風味。
服務 : 9 / 10 從介紹酒品、侍酒、上菜、搭配、解說、注意來客需求等等皆專業非常。為台北少數擁有國際服務水準的西餐廳之一。
餐食 : 9 / 10 大量使用本地新鮮食材，佐以歐式創意料理手法烹飪。東西合璧，實屬味蕾之饗宴。
CP值 : 8.8 / 10 (好吃但並不便宜，晚餐NT3,000元+10%起)
【個人內心小劇場】 : 小日子好日子的時光裡，吃著Max大廚的菜色十幾年了，從未跟大廚講過一句話。有時他會從開放式廚房裡走出來跟熟識的朋友招呼，但從來不認得我們。人的緣分有時非常奇妙，對Max大廚而言，我們只道是幾個尋常饕客，然而他心心念念維護著的Forchetta卻是我記憶中的美好青春。
台中的昆凌們，還不趕快穿上那身令人妒忌的華麗婚紗，去體驗一下近在咫尺的周董古堡婚禮啊。(然後別提是小蜜甜蜜蜜介紹的，否則MAX大廚肯定會一臉錯愕地說... 「她，哪位啊？」〉
Forchetta 現已更名為 【火氣大】
地址：台中市西屯區惠中七街36號2樓
電話：04-2255-8111 〈需預約〉
官網 : Forchetta 火氣大FB專頁
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