小蜜本心食旅 MeTravelandFood

【警語】如若閣下不食甲殼類、帶皮魚，或者任何奇奇怪怪會 過敏 / 不欣喜 魚生物種的話，就別造訪這店家了罷。（對，我又來得罪人）。

初回造訪，在下自行號稱這貫壽司為「發大財壽司」。包裹滿滿晶華精品街清甜空氣；在下活該，不懂惜物，人人都愛吃的干貝，怎麼就會過敏了呢？！

主廚因此為不知感恩食材之在下，端出這道「挑嘴過敏好！志願跳過是你家的事」之 空氣感壽司。通常造訪均一價格無菜單料亭時，事先告知過敏或者特別不欣喜魚生，店家皆會提供替代品項；然此回造訪【初魚料亭 • 鮨 晶華】，主廚賜給在下這貫【發大財壽司】（食材可撤 • 店家發大財），之後無以任何其它料理替代，在下只能自認倒楣。「若要您不喫，絕非店莫為」過敏？挑食？您活該！這是在下對【初魚料亭•晶華】 第一印象。

【初魚料亭•晶華】於2019年七月開張；樓上面對著米其林一星【Impromptu by Paul Lee】，隔鄰全為精品餐館或者服飾珠寶專賣店；於【晶華酒店】內這一步一浮誇方圓之所，要能夠站穩一寸天，實屬不易。

店內採用日本江戶最古老冰箱，打造以檜木。上層放冰磚，下層為魚生。造訪日本時刻，見過許多高級料亭使用此自古傳承冰櫃保存食材服務來客；然此古式木質冰箱在【初魚料亭•晶華】則為熟成魚生專用櫃，極為特別。

 水雲醋漬山藥泥，作為開場。海菜與山藥結合，綿密酸黏，很是開胃。

日本空運白啤酒，充滿濃濃花香。比起一般罐裝啤酒，價格貴了些，喝起來帶著清澈感、順口而不甜膩（推薦）。

鱈場蟹腳佐柴魚昆布凝凍。

馬糞海膽魚子醬蕁菜高湯。在下對此番滿充新鮮海膽、黏黏滑滑佐魚子醬食材毫無抵抗能力，喜愛至極。

滷白鮑魚佐靜岡縣海菜。鮑魚滷得鮮嫩，不慍不火，彈牙中帶著清爽。

金目鯛生魚片。三片金目鯛各有佐味；蘸鹽、山葵、白蘿蔔泥柚子醋珠蔥。搭配起來各自精采。

碎白蝦、北寄貝唇、珍珠瑤柱茶碗蒸。一口氣熱呼呼上桌，不知何故聞起來有股玉米甜香；蛋液蒸得極好，調料亦非常適當。可惜，人生總有各種可惜；能夠成就一家水準餐廳，除了師傅手藝之外，心意與待人處事才是經營店家長久根本之道（容後記敘）。

正常造訪來客擁有之干貝海苔捲。

過敏人領取到之空氣海苔捲（哭倒）。

牡丹蝦壽司撒以碎炸蛋酥。

真鯛握佐海苔醬。

草稻煙燻鰤魚片，以芥末籽醬提味。

漬白甘握。精心熟成滋味，繚繞口舌之間。

醬滷鰤魚下巴。鰤魚大火酥炸過後再做燉煮，調料風采盡顯。

鮪魚中腹。

平鎮魚握。

酥炸牡蠣。夏日牡蠣最為鮮甜，一口咬下撩人汁液併發而出；可惜麵衣稍微厚實，微略蓋過海物原本鮮味。

竹筴魚握。以十字方刀工處理，喫將口內瞬間即化，倒算是有些作弊（笑）。

綜合魚生捲。

另伴加點炙燒A5和牛（$500+10%），可以單食、亦可搭配碎打壽喜燒醬拌溫泉蛋。

醬白鰻珠蔥握。

端出味增湯，便知即將謝客。

以紅豆抹茶糕點、搭配綠茶，為晚宴劃下句點。

 歡迎大家有空來  Facebook小蜜本心食旅Me Travel & Food 逛逛！不定期會有即時文章更新！

【台灣餐廳延伸閱讀】台灣我的家 之 吃飯皇帝大 系列 〈點我來看看〉

【後記】

整體而言【初魚料亭•晶華】性價比，於台北地區動擇四五千台幣起跳無菜單板前料理，實屬親民。材料新鮮，魚生熟成處理恰當、醬料搭配以及醋飯口味拿捏皆具富水準。唯一可惜處，也許是師傅應對以及本心修習。初回造訪，由鎮店主廚 朱𩃀理 （小朱師傅）親自料理。食材調料盡數美味，可惜師傅似乎少缺了些親客之心；無菜單料理「おまかせ」於日文中意指「全然信任」，此回造訪，因對干貝過敏，於是領到了一貫【空氣感壽司】。享用蒸蛋時，多嘴地講了句「好香！聞起來似乎有玉米味道？」，師傅立刻回駁「那是妳嗅覺有問題吧！」..... %$#&*@，筆者並非專業美食評論家，只是單純表達感受，縱然才疏學淺、涵養不足，但，有必要這樣回答嗎？！食盡至此，味蕾似乎啟動保護措施收斂起來，喫甚麼都沒啥滋味。突然明白，真正能夠屹立板前數十年老師傅，端上的，不只是壽司；而是謙遜溫婉、與來客心意交流之氣度。「全然信任」之 Omakase，背後真正「精、氣、神」，源自歲月累積下，師傅待客體貼情緒，手藝，倒是為其次了。

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.1/ 10 內外場十八位客座。可包場、亦提供少人數訂位，用餐空間舒適寬敞；座位皆為偏高腳椅，老人家上下興許會有些許不便。

服務 :  7.1 / 10 外場服務中規中矩，端茶遞水皆極到位，替換木匙缽盤亦屬勤快。可惜板前師傅不替來客拭擦壽司餐盤，主廚應對言語修習亦可再稍微貼心。

餐食 :  8.2/ 10  除了主廚嘴壞，以及過敏/挑食者無替代品項之外。【初魚料亭•晶華】實在沒甚麼好特別挑剔！一人 $2500+10% 價位 得以於台北地區享用如此用料手藝，且算佛心。

CP值 :  8.6 / 10  不挑食（也不在意受氣）的話，【初魚料亭•晶華】還真算是中等價位 Omakase 品嚐之選。

【初魚料亭 • 晶華】

地址 : 104台北市中山區中山北路二段39巷3號B1

電話 : +886 2 2581 6806

訂位官網 : https://www.chu-yu.com.tw/