台灣台北【鮨天本 • Omakase • 米其林二星】天本昇悟壽司屆最神秘的殿堂米其林二星完全會員制價位食材評價訂位 @ 小蜜本心食旅 MeTravelandFood

不知由何日開始，台北饕友屆間便流傳著一家有錢亦不得其門而入、完全會員制的神祕壽司店【鮨 • 天本】。隨著神秘感／知名度日益增加，即便是會員熟客，亦開始一位難求。2018 年米其林美食於台北公開了首屆評鑑，【鮨 • 天本】未入榜單一事，還被本地饕客們戲稱「是因為評審員根本訂不到位吧」。2019年米其林評鑑一雪前恥（？），直接給了兩顆星星，成為台灣首家直奪二星 Omakase 壽司料亭；而頒獎當天主廚 天本昇悟 先生並未出席領獎典禮，反倒悠悠晃晃打高爾夫球去了。興許正因此番名利錢帛皆身外灑脫個性，造就師傅對料理單純的熱情執著。此回幸運有好心大哥領路，倆人得以一窺傳說中、台北最神秘壽司殿堂。

【鮨 • 天本】地址為仁愛路四段，入門處卻位於巷弄後端。遲到於日料師傅實屬大不敬，首次造訪者，可得先做功課認真尋覓一番。於大樓邊角推開扇門，入內完全另番景緻，猶若隱世桃花源；而今冬末春初，店內布置應景地繁花盛開。主廚 天本昇悟 先生曾於台北頂級壽司名店【高玉】掌舵九年；為人親切、待客重情用深；手法混和魚生新鮮福岡流、以及究講熟成豐饒江戶派。一劍磨十年、累積大票忠誠饕友，爾後於2015年底，天本師傅終於踏出江湖自行開業。

甫坐定位，服務人員便端上香芬葉茶。

知曉 天本（Shogo）桑 喜愛香檳，此回帶了支淺年份香檳王 Dom Perignon。可惜師傅太專注於食料，未能有空閒共飲。

友直友諒友多聞，熟客皆知 天本桑 欣喜口味，香檳中規中矩應尚屬師傅心意；但於【鮨 • 天本】內此款酒品幾乎等同漱口水了吧（笑）。只希望師傅別要感覺倆人班門弄斧才好。

先付 : 胡麻豆腐山葵。清清爽爽，入喉即化，為此席饗宴展開溫柔序幕。

比目魚片佐鮟鱇魚肝醬。第二道前肴，天本師傅端出肉質清新爽脆比目魚、搭配季節香濃碎鮟鱇魚肝；清爽佐馥郁，猶如冰與火滋味衝撞交融舌蕾之尖。

炙燒白帶魚。大火將白帶魚皮烤得微焦香脆，內裡則保留魚生原本滋味。

鰤魚片。冬令鰤魚滑嫩、油脂分布均勻；鮮甜滋味盡饒唇舌。

開胃小點，海帶漬菜。師傅特別準備，令來客轉換氣息開啟酒餚味蕾。

章魚腳。薄薄撒上海鹽及柚子皮，清爽中吃的是口感嚼勁。

香烤銀杏果。

鮭魚卵佐蛋汁飯糰。

炙白子。撒點蔥花海鹽提味，溫熱入口濃稠滑嫩（食畢至此，內心默默幻想... 可以再來兩盤嗎？！😰）。

這是在下最欣喜菜餚之一了！甜牡蠣蔥花醋漬桔泥碎，小顆牡蠣不腥不鰠，鮮味由舌尖直接滑入喉頭。

於此 天本桑 才開始準備端上主食。首先給來客缽漬嫩薑塊轉換口氣。

伴隨下半場即將開啟握壽司貫，飲品亦換成清酒佳釀【十四代】。

首貫上了 白魽握。貌似平凡，一口咬下方知功夫何在。米粒空氣與魚生滋味交相融化，搭配調味恰至好處。

帶著驚嘆情緒，天本師傅接著上了 紅鯛握 。喫了第二貫更確認天本師傅讓會員來客絡繹不絕魅力。個人私心偏喜天本師傅所用醋飯滋味；以江戶流而言或許稍甜了些，但以福岡派別、講求魚生新鮮程度對決之下，微微蘸上特製醬汁，鬆軟中帶著綿密口感，更為擄獲在下歡心。

比目魚鰭邊握。相較於其他日料店以炙烤方式化却比目魚油膩，天本桑則是悉心挑膜去筋、呈現食材鮮甜本質。

縞鰺握。仔細除去鱗皮，搭配握捏恰巧醋飯，縞鰺豐饒單純呈現。食至此貫，忍不住熱淚盈眶（！）對天本師傅比了個讚，真好吃！。

鮪魚赤身，此貫走江戶流，想必已熟成數日，呈現恰恰好的酸度。

炸河豚。於日本喫過太多全套河豚料理，酥炸河豚對倆人而言竟顯得較平凡些。不過內裡鎖住河豚鮮甜，有滋有味，也算一道佳作。

鮪魚中腹握。再度採用江戶熟成，油花則更顯均勻。

紫葉炙燒甘貝。

烤紅喉飯。

黃瓜佐紅味增麴米。像個分號，清清爽爽，迎接爾後氣味更濃郁魚生料理。

剝皮鯽魚握。平日裡怕極銀皮魚，此回全心交託與師傅料理。冬令鯽魚肥瘦恰好、肉質油而不膩，佐點薑末海苔，豐盈繚繞。

竹筴魚握。平時這可是在下最敬謝不敏、心底又愛又恨食餚，竹筴魚一年四季皆為時節；滋味完全取決主廚調料功力；差一步便如天堂與地獄。

天本桑的竹莢魚握果然沒令人失望，味道雖重，魚脂肥胖滑嫩不膩口，尾韻帶著優雅甘甜；搭配清酒冷冽，實為舌尖樂事。

巴巴張著眼睛等待好久，北海道友禪折海膽 終於上場！此貫海膽甜美風味由圖可見，毋需在下多言（邊寫邊流口水）（好想整盒買回家）。

紫葉芝麻鰻魚釜飯。

此訪幸運地享受到【鰭 • 天本】著名鯖魚押壽司。唯有在鯖魚肥美程度足夠時，師傅才會端上此道鎮店壽司。趁著鯖魚甜美豐饒，搭配北海道酸漬厚昆布，以關西流釜木盒子手押成型，成為送予來客，一魂入魄驚喜滋味。

海鹽冰淇淋脆餅。令在下懷念起童年時刻，外婆家裡，遠道而來日本客人們手提親送菓子和餅 😍。

晚宴謝幕。倆人捧腹半醉，歪歪扭扭走出門外。回顧此夜，宛若一場夢遊。

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【後記】能夠造訪【鮨 •天本】完全是場天上掉下來的緣分；只能說祕密的力量、以及饕客大哥真心護愛，令倆人有此運氣。整體而言，【鮨•天本】給來客的感受是「溫暖而親切」，會員制讓主廚與來客間，若似多年老友，言談交流舒適自在。【鮨•天本】於食材使用上，並不特別突出；本地選料佔了大宗，可敬的是 Shogo San 料理魚生依循時節、斷切精準，調味醬料柔和細膩，醋飯更是走彰顯魚肉新鮮福岡流派。最令在下尤其欽佩的為其人品，本以初心，但願與同好者結緣；即便一口氣強勢摘下台灣至高榮譽米其林二星，亦不貪戀世情凡俗。不因承戴其冠誇張漲價，亦不改變初心開放與公眾／AE黑卡訂位；或許，這份心念才是【鮨•天本】最令饕客們執迷留戀之因原。（夏季二訪記錄敬請參見文末）

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.8/ 10 規矩幽靜十一個座位，既然來客皆為會員，用餐氣氛當然輕鬆歡樂。天本師傅真算是壽司屆鬼才，可以一邊認真料理，一邊與所有來客聊天閒話家常；然後上餐順序還能井井有條，絲毫不混亂（笑）。

服務 : 8.8 / 10 服務人員中規中矩。雖少了份本土熱情親切，但添酒倒茶收換肴盤亦顯一絲不苟的專業。

餐食 : 9.3/ 10 不枉費多年修習。天本師傅已然把台日海味生鮮摸了個透徹，說是九州混合江戶流派，在下倒覺得師傅已然自成一格。雖然不知如此才華洋溢師傅為何選擇落腳台灣（？），但能夠於家門方圓一里內嚐嗜此番精緻 Omakase ，真是幸運極了。

CP值 : 9.6 / 10 （$5000＋10% / Person）若有來客臨時取消預約，隨時叫我拋夫棄犬去頂位都願意！

【鮨天本 】

訂位方式 : 先（透過任何關係）用力巴住一位天本師傅熟客朋友，死纏爛打、苦苦哀求、踢腿哭鬧、裝可憐、馬景濤式崩潰 ... 用上各式想像得到的方法。爾後便只能看緣分了。如若耐得住心性，沒能有機會享用師傅手藝，亦無需太過懊惱；疫情過後直飛日本，有許多手藝精湛、提早預定即可壽司料亭。所謂英雄惜英雄，連星星都懶得理會；相信天本師傅走的【熟客制】是希望來客欣賞理解其手藝，而非藉著用餐炫耀其名氣。

【是日驚喜彩蛋】

如若能夠吃到【鮨 • 天本】算是中了大樂透，那能夠與和藹可親蕭先生合影應該算是中了威力彩吧（迷妹尖叫）。

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托食神照護，有幸於夏季再度造訪 【鮨 • 天本】。比起初回造訪，劉姥姥逛大觀園般，左探右看甚麼都新奇。此回倒是更能靜下心情體驗天本師傅手藝與執著。整頓餐宴吃將下來，起承轉合層層疊疊，海味鮮甜不躁進不膩口；最令人激賞的是那調味醬汁精準口感，簡直畫龍點睛，難怪擔待得起大台北地區用錢也買不來的一位難求。