日本京都【肉料理荒川河原町 Arakawa 】爬都要爬去吃之京燒肉第一牛料理美食之神推薦巷弄人才知道的美味 @ 小蜜本心食旅 MeTravelandFood

「不然您說，京都最美味的餐廳有哪些？」於小酒館內，喝個半茫、不守婦道人妻醉眼迷濛問著方才用破爛英文搭訕在下京都建築大師。「緒方啊！Ogata吃過沒？」「欸～早去吃過了，講點新鮮的來聽聽，不然我都要以為您也是位觀光客了呢！」喝醉酒嗆人為在下專長（到底哪裡生來這個膽🙈）；大師立刻睜亮雙眼，不甘示弱地說「荒川！京都最美味燒肉，就妳們這些半吊子觀光客，準沒吃過！」Yeah.... 我還真的沒吃過（立刻弱掉）。次年造訪京都，輸人不輸陣在下，立刻透過旅館預訂了【肉料理 • 荒川】。一向任由在下擺佈另伴，眼見在下與旅館Email頻繁回復往來，好像真有那麼回事兒，造訪當日還穿了襯衫與休閒西裝，以米其林規格嚴陣以待。

拉開門簾，面對宛若台南傳統菜市場牛肉舖檔；正裝衣衫另伴秒傻眼「妳確定是這裡？」「對，就是這裡。」（回答得很心虛）（全京都Google老半天就這家最知名，要錯也是硬著頭皮將錯就錯🙈）比起正規名氣花藝茶道皆講究之米其林京懷石，【肉料理•荒川】更像在地人才知曉庶民滋味。毫無氣派裝潢，宛若走進市場，現宰溫體新鮮食材盡擺桌沿；整攤遍將展開，有甚麼部位就吃甚麼部位，只差熟客爺們沒喊出「各款鮮肉都給咱上點兒來！」粗曠氣勢。

店內提供兩種簡易中英文套餐（懂日文朋友可以選擇單點）。初回造訪，發現鄰座日本老饕們皆點了整盤涼拌生牛肝，於東京試過一回生牛胃腦肝腸內臟全集嚇歪半條命；生性膽小倆人此回心有餘悸並未加點。所謂錯過這個村就沒下個店，隔年再訪，傳說中會令人身心靈皆融化之涼拌生牛肝已由隱藏菜單中被剃除，真令人想對天凹嗚哭嚎。

季節鮮摘香菇，微火炙燒慢慢逼出冬野菇水份滋味。

各款醃漬京野菜。

還附韓國泡菜？！

沾醬，白蘿蔔泥佐青蔥昆布醬油。

先是上盤季節清甜沙拉舒緩腸胃，畢竟接下來都將以肉食為主了😋。

生牛肉握壽司。師傅選擇油花分佈均勻、最柔嫩部位，清爽沾點山葵以及醬油，為今夜豪華套餐開啟序幕。

生牛胃、牛心、臉頰肉。貌不驚人卻各自調味；添著不同沾醬、或是Q彈、或是附帶嚼勁、或是滑嫩，一點兒也不可怕，道道鮮甜可口。

芝麻薑蔥生牛肉Tartar，簡直融化了舌蕾。

店內可愛地擺置牛肉各種部位。難以解釋時刻，店主羞赧「這裡、這裡」地指指牛小圖。

滷腱子肉佐酥大蒜酸果籽。

牛前肩肉。實在太新鮮，可燒烤亦可蘸蔥薑醬料生食。

極味牛三拼，主廚依照當天食料擇選，上等牛肋、里肌、腰內，淡淡薄灑海鹽，襯托出近江牛肉原本滋味。

大塊牛油滑過烤爐，再將以炙烤。【肉•荒川】為家庭式料理，不若 台北梵燒肉 由專業人士幫忙；倆人燒肉技術不若職人，可惜了這珍貴近江牛。（一分錢一分工啊）

傳說中，只有老饕才懂，也只有老牌店家才能取得的「第一個牛胃」。撒上點現磨綠山椒及麻油，烤起來Q彈爽脆，甜美回甘；令人久久難以忘懷（推薦）。

醃製小排。

容在下不諳日文而又吃到眼神散煥，無法一一詳記（還好我不是專業美食部落客，不然會被讀者丟石頭罷🙈）。

特殊擇選老饕與肋眼。分佈剛剛好之油花；炙燒過後，入口即化，宛若天堂。

軟嫩無油神奇菲力，只灑上些許粗粒海鹽。

破破舊舊毫無氣派裝潢，宛若坐於市場牛肉檔舖一隅；望著師傅刀起肉落，不時切塊邊角往嘴裡塞以確認品質。職人精神，莫過於是。

烤大根京蘆筍再為晚宴增添點兒菜蔬。

另伴加點的 "Outside skirt"，自從造訪過 大阪燒肉名店【又三郎】學會這個詞兒之後，到哪兒都要點這部位來評鑑餐廳水準。 Outside Skirt 為橫膈膜統稱，細膩點的店家，會以稍微靠近下腰肉部分作為處理；融合濃郁奶牛香氣與軟嫩肉質，柔順中帶著彈性，油脂甜味綻放喉舌之中，為熱愛牛肉人心內上選。

上蓋老饕與後腿腹。

桌沿有任意取用油酥蒜片，搭配牛肉料理，香氣濃郁完全是絕配。

烤馬鈴薯香芋，根莖類。

超厚切醬汁牛舌，從未曾嘗試過的香脆彈牙，豈止是滿足。

京都人習慣以湯送客，牛尾骨燉湯；帶著不濃不淡清甜口感，佐大蔥香氣，瞬間溫暖了胃袋。

師傅順應要求，羞赧於店門口與在下合照。（結果更害羞的是在下，根本不敢露臉魯蛇無誤）

轉戰隔鄰不准倆人洩漏店家名稱之清酒Bar，能夠找到的朋友應該算是有緣人罷（笑）。

清酒屆的 Super Collection。

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【後記】星星餐廳固然食料美味氣氛佳，但夫婦倆人更熱愛本地人才知曉巷弄美食。同如探索者，尋尋覓覓在地人屋厝裡食材，或是調料滋味、或者祖傳祕方，滿足心緒的是那份興味盎然。素日欣喜嘗鮮在下，行旅日本，甚少重複造訪同家餐廳；【肉料理•荒川】為少數令人思思念念，只要抵達京都，不惜動用所有資源必吃小館。可惜近年太多外國客戶 No Show 造成餐廳損失，【肉料理•荒川】已不接非熟客或者非旅宿代訂席位。再次再次造訪，推開門簾，主廚一臉疑惑地問「為什麼會是你們？訂位人不是 XX桑嗎？」「因為你不讓外國人訂位啊！我們只能到處求爺爺告奶奶幫忙，誰叫我吃定你了？！」（主廚兩頰瞬間緋紅）。如若您熱愛各部位牛肉料理，【京 • 荒川】，便是那天堂。

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 6.7/ 10 有冷氣的菜市場肉檔（攤手）。

服務 : 7.2 / 10 英文中文都不通，靠得是手語，來客亦須富具相當燒烤肉技巧。大廚很現實（笑），對於不懂欣賞牛肉料理來客沉默寡言；發現倆人熱愛牛肉時眼神閃閃發亮、外加另伴意外加點特殊部位橫膈膜以及生牛肝（未成）之後，更是突然變得超級親切友善，完全真性情。