創業於明治六年(西元1873年),傳承五代【三嶋亭】,是京都鼎鼎大名、開業近一百五十年和牛壽喜燒老舖。

初次經過是午後逛完錦市場要去 菊一文字 買刀具途中,誤打誤撞見著【三嶋亭】招牌立於三条與寺町通交會處,喜出望外地探頭詢問是否有空位可供嘗鮮?沒想到,別說是接待室,在寄鞋處就被悍然拒絕「No Reservation, No Seat!」,雖然午後三點多應該不算熱門時段,吃了閉門羹的倆人仍不死心繼續纏著(管鞋子阿伯)問「那我們可以預訂明天中午嗎?」。

不知京料亭是否被觀光客鴿子放怕了,阿伯面無表情地回答倆人「你們回去請旅館打電話來訂,我們這裡不接受現場預約。」蝦米!人都站在跟前了還不給預定,這架子未免也擺太大了吧。碰了一鼻子灰的倆人只好悻悻然地離開,回頭請當時入住的老舖旅館「柊家(ひいらぎや)」幫忙預約。轉請仲居幫忙時,仲居意味深長地說「Ahhh~~ 這沒問題,包在我們身上,明天中午肯定讓您們吃得到。」一副有我們柊家惡勢力,甚麼都可以搞定的表情。果然,不到二十分鐘,仲居就得意洋洋地把預定時刻表送進房裡來了,還是最熱門的正午12:30pm時段

DSC03124.JPG

(好死不死)用餐當日在下早已預約和服體驗,晨早便抵達 てくてく京都」試衣著裝。從來不知穿上整套和服如此費勁,幫我五花大綁的造型小姐留學過海外,英文極為流利,她邊(往死裡)捆邊告訴我 : 「穿和服是最爛的減肥方法,因為妳整天都會吃不下任何東西,到了晚上這整身脫下來只會想大吼 “給我一個特大起司漢堡,現在!。沒想到,我竟然穿著一身幾乎要無法呼吸的正統和服來造訪名店【三嶋亭】

DSC03867.JPG

今日出示預約訂位單時,管鞋阿伯見到是由老店旅宿「柊家(ひいらぎや)」代訂立刻露出與昨日全然不同之親切笑容,收了鞋子殷勤請倆人上樓用餐

日本人素來喜愛嘲笑京都人表裡不一,但對倆人而言,這更像是人不親土親,只有對自己人才給特殊待遇的互相照應

DSC03948.JPG

【三嶋亭】源於明治時期,首代老闆 三嶋兼吉 先生自橫濱地區修習牛肉鍋物料理後回京都開業,至今已於原址經營五代超過140年

沿襲傳統京町家数寄屋建築設計,店內主體結構之天花板、欄杆、以及造景皆沿襲百年前風格。踏入大門彼刻,彷若跌入另一時空,大紅地毯搭配木造樓梯,是種老派瀟灑與浪漫

DSC03946.JPG

臨時才委請旅館訂位,沒能於包廂內用餐,【三嶋亭】還是貼心地安排了靠角落座位,雖然是半開放空間,搭配燦爛優雅花藝佈置,也非常有氣氛。

DSC03880.JPG

【三嶋亭】以其桌爐形狀為特色,艷紅八角矮桌搭配同形狀烤爐鐵鍋,全都是本店特別訂製。

DSC03110.JPG

中午店內提供全會席套餐,除了最著名壽喜燒,還有鐵板燒以及水炊鍋(Shabu Shabu)

DSC03874.JPG

所幸亦有份量較少午間套餐可供選擇,否則全身上下捆得像顆粽子似的我,應該會吃到嘔心瀝血吧(笑)

DSC03876.JPG

漂亮和牛片端了上桌。雖然(幸好)每人只有三片,但嚴選黑毛和牛油花分布均勻,厚度亦很足夠

DSC03883.JPG

壽喜燒必備生雞卵。多次於日本各大旅館或料亭食用過生打雞蛋,不知是因生食所以店家特別挑選還是品種關係,至今喫到的日本生雞卵不但毫無腥味,還帶著些許淡淡奶油香

DSC03900.JPG

完全桌邊服務制亦是【三嶋亭】另一賣點,由穿著正統和式工作服、資歷豐富之服務人員(於此幾乎類似主廚性質)幫忙料理,務求食物於最完美瞬間讓顧客享用

開中火後先以牛油快速刷滿鍋底,此時鍋內已冒出淡淡鑊香

DSC03890.JPG 

接著轉小火灑上白糖霜。以西餐料理手法而言,算是種微焦糖化,可以帶出糖霜獨有焦奶味

DSC03897.JPG

接著將大片漂亮和牛逐一平鋪鐵鍋之中。

DSC03901.JPG

DSC03902.JPG

淋上祕製醬油。

DSC03116.JPG

DSC03903.JPG

油花實在太過肥厚了,以至於煮熟只剩小小一片。服務人員此刻先放進蔬菜盤中的もち麩 吸取湯汁。

DSC03910.JPG

熱呼肉片起鍋、滿蘸散打生卵,滑膩柔嫩滋味由喉舌間瞬然併發,綜合著焦香黑豆醬蛋汁牛肉肥油真是美味得不得了

DSC03120.JPG

待倆人吞畢整片肥牛服務小姐(其實是阿嬤),才將菜蔬一一鋪入鐵鍋。大蔥、豆腐、蒟蒻、洋蔥、香葉、もち麩 等,吸飽肉汁,再添上些許醬料。

DSC03121.JPG

接連而入的是第二種煮法:將菜蔬撥撇一旁,置入生肉,撒上白糖醬油。

DSC03928.JPG

DSC03930.JPG

當然少不了白飯、漬菜、與【 三嶋亭】自製下飯牛肉碎乾。

DSC03926.JPG

與菜蔬搭配煮食之黑毛和牛,多了份清香,展現出另種滋味。

DSC03934.JPG

最後端上時令甜滋滋綠蜜瓜片。

DSC03941.JPG

一樓店面則是精選肉舖,專門販售高檔日本和牛,依不同等級每百克重量計價。鎮店極品之黑毛和牛每100克要價¥8640(約莫台幣$2400)實在太瘋狂了啊。

DSC03127.JPG  

雖然正中午捆粽子在下吃到橫膈膜位移,還是忍不住隨處拍了又拍。這就是京都迷人之處吧。

DSC03147.JPG

讓我牽著你的手,吃到天涯海角。

DSC04032.JPG

  歡迎大家有空也來我的 Facebook小蜜甜蜜蜜Travel & Food 逛逛! 

【後記】關東與關西距離搭乘新幹線也不過兩個多小時,但其吃食文化真是天壤地別。年輕留學紐約時期,曾於家中煮食(關東風味)壽喜燒宴客,立即被日本友人嚴厲糾正「這才不是壽喜燒!」。當時年少輕狂特不甘心,還嘗試回嘴「我Google過很多網站,這就是壽喜燒!」,僵持不下的彼刻,其他同學好意提醒:「算了吧,他是日本人,他應該知道甚麼是真的壽喜燒」此回造訪【三嶋亭】,念起陳年往事,真想提頭撞牆下跪切腹(激烈),真的,我煮的不是壽喜燒啊到底在堅持甚麼

說回【三嶋亭】,某次因緣際會造訪京都在地清酒小館,酒酣耳熱之中詢問本地人,「您覺得【三嶋亭】如何?可否稱為京都壽喜燒代表?」在場所有京都人都搖頭揮手說「唉呀那是騙觀光客的餐廳,價格貴得像在開玩笑,我們京都人情願去跟他們買牛肉回家自己煮,誰會認真去那裏吃套餐?!,語畢在場所有人瞬間滿臉尷尬(他們大概也猜出我們倆人已經去吃過了),誰教我們就是觀光客呢?所幸京都人還是會去【三嶋亭】買牛肉的啊算是值回票價了吧?!觀光客被坑點兒就算了,權當行旅之中,一場明治時代浪漫小約會(苦笑)。

【三嶋亭】

地址 : 〒604-8035京都市中京区寺町三条下る(近錦市場及三条河原町市中心)

電話 : +81-75-221-0003 (最好事先予約)

營業時間 : 11:30~21:00 (L.O.)〈星期三、假期不定休〉

官方網站 : http://www.mishima-tei.co.jp/

預約 : 此回午餐是經由近鄰老舖旅館「柊家(ひいらぎや)」代為預定。而【三嶋亭】現已開放全天制網路預約(只限全會席套餐不包括午間特餐),需事先填寫信用卡號做為保證,如若預約當日沒出席會按照Menu價格收款。而希望享用午間套餐的旅客,還是只能於抵達日本後煩請旅館打電話幫忙預約了吧。(曾於2016年底請日本訂位小幫手預約隔年四月午間套餐,也被拒絕了,想來【三嶋亭】不分國籍是玩真格的

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.5/ 10 乾淨穩妥充滿老舖氛圍,頗具古都風味幽情

服務 : 8.7 / 10  (順利訂得到位的話)服務非常適切人員由門口接待以至桌邊煮食皆不卑不亢極其專業。

餐食 : 9.0 / 10  嚴選日本A5黑毛和牛,不吝惜厚切片端上桌抬,搭配百年傳承醬汁;如若喜愛和牛旅者造訪京都,誠意推薦

CP值 : 9.1 / 10  裹著和服胃袋擠至橫膈膜也要拚吞下之百年和牛壽喜燒,真是心甘情願

【日本各地壽喜燒】

日本東京【いし橋 • 壽喜燒 】關東第一 傳承五代的滋味 米其林一星推薦

【更多京阪行旅】

日本 京都【 祇園•畑中 藝舞妓 晚宴 】芳澤難見之百年京藝伎 Geisha 舞伎 Maiko 表演

日本 京都 【 Four Seasons • 四季 酒店 】 情願時光蹉跎高級旅宿東山積翠園頂級住宿

長榮 航空 EVA AIR 【 台灣台北 - 日本大阪 】 777 - 300 ER 商務艙 直飛 米其林三星 懷石料理 長程 座艙 ANA 關西 空港 貴賓室

 更多有關京都美食旅宿  永遠的情人 • 京都 

 更多有關日本美食  甚麼都馬好好吃  & 關東 甚麼都馬好好吃

 更多有關日本住宿 頂級旅館の宿  & 頂級溫泉 • 露天風呂の宿 &  頂級溫泉 • 露天風呂の宿 九州 

文章標籤

小蜜 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()