日本東京【 Joël Robuchon Restaurant Tokyo 】星星的滋味米其林三星 @ 小蜜本心食旅 MeTravelandFood

由2007年始，東京一直保持著擁有最多米其林星星城市殊榮。連年造訪東京，大多偏愛日式料理隨性走吃，鮮少於此地嘗試由米其林評鑑、蓋章認證過的正統歐法料理。

其實亞洲幾個都會如東京、香港、新加坡等西式料理皆具國際水準，融合本地滋味食材和，一些屬於亞洲人的嚴謹繁複工整細膩。

此回特別請旅館幫忙預約名廚 Joël Robuchon 於東京惠比壽開設同名餐廳 Joël Robuchon Restaurant，也是 Robuchon集團下最頂級的 Fine Dining。39歲便奪得三星殊榮，於全世界擁有最多26顆星星，被稱為世紀大廚的 Joël Robuchon 先生，於日本東京設有包含三家餐廳、烘焙坊、甜品店以及Cafe和 Bar 整個完備餐飲集團，並以 Joël Robuchon Restaurant Tokyo 多年維持三星成就穩居亞洲法式料理翹楚。

雖知以價格而言，於中午時分用餐會更為物超所值，難得異地造訪，倆人仍然選擇了充滿浪漫情趣，亦可放開懷品飲佳釀的晚餐時段來做初次嘗試。

年初歲末惠比壽廣場佈置極美，沿途樹海花燈一步步引領來客於這Garden Place中央廣場巨大水晶吊燈前駐足。

由法國水晶工藝品牌Baccarat與日本設計師森田恭通聯合打造，紀念皇室御用品牌Bacarrat成立250週年，巨大水晶吊燈ETERNAL LIGHTS〈永恆之光〉昂然矗立於廣場中央。

重達1.8公噸，高28.4公尺，為Baccarat至今打造過，最大盞水晶燈飾。採上四層主燈如鏡面映照下四層之水滴優美姿態，於暗夜裡閃耀熠熠光亮。

再往前踱步終於來到位於Ebisu花園廣場底端，以十八世紀路易王朝城堡為藍本，由法過運來超過一千噸石材建造而成的 Robuchon 城堡。此建築本身亦擁有頂級旅館餐飲聯盟 Relais & Chateaux 評鑑認證殊榮。

能夠選擇於東京都會中心獨棟城堡開業的 Joël Robuchon Restaurant，宛若童話故事中王子牽起公主玉手，一步步踏入皇宮，氣氛及地利上已立於卓然超群。

主餐廳 Joël Robuchon Restaurant 位於城堡二樓，整體佈置以黑色桌布搭配香檳金壁飾、挑高天花懸掛著細節繁複水晶吊燈，浮誇花海間點綴紫色盤擺，交錯著古典又現代奢華法式風格。

絨毛黑桌巾搭配深紫色盤擺水杯，甫坐定便可感覺餐廳非凡氣勢。

澄金水晶桌燈沿續餐廳一貫奢豪風格。

正統法式Fine Dining 中，女士的Menu是不會列出價格的。

男士買單被視為仕紳象徵，淑女們只管儘情享用，一份專屬法國大男人的浪漫。

然後每月都乖乖繳出全薪的另一半，買單時直接當著侍者面前把帳單嘟到我面前無辜地說『She is the BOSS』。匡噹，少女情懷破壞殆盡。→ 這是甚麼，這就是婚姻啊！

另一半拿到的Menu，倆人今夜點了不同菜式的特色套餐嚐鮮。〈紳士拿到的Menu價格完整安妥寫在底下〉

餐廳亦提供繁複的主廚推薦套餐。由於整個Course serve 下來可能需時超過三個鐘頭，倆人決定初次造訪先享用特色套餐即可。

餐前麵包尚未送出，玻璃奶油塔便完全吸引了注意力。

隨意以刀刮下幾片奶油，為即將附上的麵包做暖身。Robuchon 奶油肥腴香濃，搭著特設烘焙坊現烤麵點，溶化於口縈繞於心。

有別於其他西式餐廳端著銀盤問候，Robuchon服務人員推來整檯滿滿麵包車任來客隨心意選用。

我簡單地選擇了法式短棍。外皮香脆，內裡膨鬆帶著份淡淡麥香。

另一半肚子餓，則大辣辣地撿了三樣風格迥異麵點。各款麵包皆來自 Le Pain de Joel Robuchon 烘焙坊。或是奶味濃郁、或是帶著豐富芝麻香氣，充滿嚼勁款款皆具特色，如此先聲奪人，令來客非常驚艷。

首先上的是開胃前點檸檬香草凍佐茴香黑橄欖，細膩的擺盤帶出酸甜卻又不失清爽青檸口感。

十多年前仍是學生的我，因遠親造訪宴客，於紐約著名餐廳 Daniel嚐過一回俄羅斯頂極鱘魚子醬。

當時驚訝於小小一盤魚子醬便要價美金$800+tax & service惶恐不已，此回於 Joël Robuchon Restaurant 見到這盤似曾相似魚子醬玻璃罐，心中著實雀躍了一下，大蘋果甜美記憶瞬間湧現。

奶油椰菜泥海鮮膠凍覆鋪魚子醬。魚子醬雖然只是覆於上層，揭蓋的剎那仍然自心底讚嘆地哇了一聲。

用貝殼湯匙輕舀，推舌迸化了鱘魚卵，夾帶奶油濃香及海物鮮甜，層層疊疊充滿富饒滋味。

今日就委請侍酒師幫兩人wine pairing，當然也是想嘗試三星餐廳侍酒師的功力。

首支介紹給兩人搭配前菜的 Antoine Arena Patrimonio 2012，被視為法國新星釀酒師，擅長混合各式品種，口感介於新舊世界，帶著檸檬皮、蜜桃以及果乾的滋味，搭配海鮮不搶戲溫婉清新。

鴨肝燉馬鈴薯沙拉佐芝麻葉黑松露片。前菜沙拉大膽地融合了鴨肝及黑松露重口味食材，對比爽脆清燙後淋覆醬汁的馬鈴薯，可想而之今夜菜餚應該會就著古堡氣派用餐沿續性，走豐美華麗風格。

蟹肉魚子醬酪梨片佐石榴果凍。誇張的擺盤食器，仿如一場大秀。

酪梨為脂肪富多蔬果，添上石榴香氣搗碎攪以蟹肉魚子鮮甜，清淡中帶著亮點，極為爽胃。

第二支Pairing的白酒來自法國西部偏北羅亞爾河谷Saumur區，此區葡萄釀酒技術於中世紀時期便有歷史記載，受到丘陵阻擋之大陸型氣候影響，酒體總是能夠展現多樣變化。

Chateau de Fosse-Seche Saumur Blanc Arcane 結實酒體，酸中帶著蜂蜜及桃子香氣，搭配接下來的干貝、鴨肝或白身魚類都極為適宜。

乾煎大干貝黑松露墨魚蝴蝶通心粉。日本冬令時季海物豐饒，香煎干貝搭上和風滋味佐醬，底下的通心粉奶油香味馥郁再涮上幾片黑松露，主廚於每道菜色中皆融合些許本地元素，添加分異艷之感。

香煎鴨肝烤無花果佐波特酒蜂蜜覆盆子醬汁。溫熱鴨肝滑嫩無筋，搭配烘烤得甜味盡出的無花果送入口中，滋味華麗巧妙宛若跳曲華爾茲，於口中旋轉，餘韻綿長。

鮮鱸魚片佐韭菜檸檬草醬。帶鱗鱸魚以新式手法大火油淋酥炸至脆，搭配清爽檸檬草香氣，結合海洋與陸地恩賜，而亞洲特有的韭菜則為此佳餚添上一分窈饒東方風情。

嫩煎馬頭魚四季豆酥炸百合絲。冬季馬頭肥嫩，精心去了鱗刺，留下脂腴甜美滋味。

上主菜前侍酒師為倆人介紹了這支 Domaine Renucci - Cuvée Vignola 2010。位於法國南部科西嘉產區葡萄酒，由於接近義大利，釀酒風格更偏義大利豐滿豪邁型式。

此支佳釀於該產區而言相對細膩，中度酒體、果實味渾厚，混合多樣品種的香氣，有種法籍混血美女天生優雅與眼神底下抑制不住的野性。

炙烤豬肉爆米花萵苣。微略新式創意，豬肉低溫烹調後略煎炙燒表皮，蘸著特製醬汁及奶油爆米花沙拉生菜，竟然也帶出了另番風味香甜。

侍酒師建議，以法國波爾多 L'Aurage 搭配紅肉，結實充滿力量的酒體結構，帶著富饒莓果香氣，覆盆子、香草豆莢、烘焙咖啡、梅子香氣交替而出，穿插著傳統橡木桶味，表現極為驚艷。

心念期盼的主菜終於上場。炙烤牛排淋上濃縮肉汁季節菜蔬。嗜牛肉人點了標準Medium rare，外皮略煎內裡保留嫩牛肉排原味，搭上現削黑松露，一旁秋楓更增添些許和式風情。

老實說，另一半於自家煎牛排技術已達如火純菁，此回品嚐米其林三星主廚的牛排，竟然沒有自家餐桌上的感動。〈這是為另一半感到驕傲呢還是扼腕？〉

餐末服務人員推來充滿各式起士的餐車容倆人任意點選。初見這起士餐車還頗震撼，種類繁多到令人難以抉擇。

由於餐食份量不小，兩人感覺極飽，最後只隨意選擇了兩樣心儀起士試嚐味道。

夫妻閒聊一陣，侍者送上青檸冰沙供倆人清清口氣。

木瓜果泥芭樂慕斯佐黑醋栗果漿。亞洲獨有的水果種類交替層疊，細膩精緻，甜中帶著些許黑醋栗酸提味，是相當成功的一道甜品。

咖啡果凍佐馬斯卡彭起司巧克力冰淇淋無花果。酸甜苦滋味巧妙融和為一體，間中搭配著跳跳糖脆片，口感相當特別令人印象深刻，可惜滋味有些過甜，我們竟然沒能吃完它。

過五點再無法攝取咖啡因之睡不著人如我，服務人員貼心送上洋甘菊茶。

令人引頸期盼的甜品車終於推了過來。雖兩人皆非螞蟻人，但整頓晚餐望著這氣勢恢弘甜品車推來推去，心中不免期待起來。

簡單撿選了馬卡隆與金箔紅桑葚果派。

另一半則隨意挑了檸檬塔、馬卡隆與核桃酥皮。〈還是好甜啊〉

臨行前服務人員驚喜地送上一份自家糕點店烘烤的奶油波蘿麵包，無論是當作夜宵或是隔日早餐，都是極窩心的。

感謝您又陪伴我度過新的一年，期盼年年有今朝，歲歲有此刻，下次別再把帳單嘟過來了啊親愛的。〈男人真命苦〉

【後記】

此篇食記寫得極為辛苦。緣故主在我為亞洲胃人，對於歐法餐飲雖有涉略卻不深刻，只能以個人味蕾決斷感受，對其餐食考究背景工法手藝實在懵懂。然法式Fine Dining博大精深，豈是隨一造訪客可恣意評論。幸而 Joël Robuchon Restaurant 服務人員專業有禮，裝潢華貴氣派令人彷彿身於皇室家宴、亦或某電影情節，氛圍之浪漫，絕對適宜任何特殊慶祝節日。

同晚另桌用餐有一衣著優雅孕婦與夫婿共享晚宴，兩人笑臉盈盈模樣一直縈繞我心。星星滋味有許多種，然能夠令來客感受幸福滿溢，便是一家成功的餐廳。

【 Joël Robuchon Restaurant Tokyo】

地址 : 日本〒153-0062 東京都目黑區三田1丁目13−1

電話 : +81-3-5424-1338 / +81-3-5424-1347 〈預約時間10:00 ~ 22:00〉

營業時間 : 午餐平日 11:30 ~ 14:00 (L.O) 午餐假日12:00 ~ 14:00 (L.O.) 晚餐 18:00 ~ 21:30 (L.O.)

官方網站 : http://www.robuchon.jp/

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 9.5/ 10 於東京都內擁有氣勢恢弘城堡餐廳非此地莫屬，宛若置身法式皇族宮邸。以沉穩黑色為底搭配香檳金燈光擺設花海，流轉身盼的麵包、起士與甜點車招之即來，非常奢侈啊。

服務 : 8.8 / 10 服務人員精通英法日語，溫婉嚴謹一絲不苟，絕對富具三星餐廳氣勢，可惜酒單內建於 iPad，雖然方式新穎卻微略流於浮誇，服務人員異常恭謹亦讓人感覺有所距離。

餐食 : 8.2 / 10 黑松露、魚子醬、和牛、季節魚鮮等大手筆用料絲毫不手軟、醬汁馥郁精雕細琢。然個人偏好把 Less is more 發揮得更淋漓盡致的料理手法，讓食材自己說話而非以太過以華麗炫寵。

CP值 : 8.3 / 10 綜而言之，Joël Robuchon Restaurant 仍為東京嚐試星星料理推薦去處。食物美味氣氛浪漫，偶然奢侈當個一日公主王子，為旅程留份特別心念。