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於大台北壽司料亭屆，提起幾位名氣主廚，總不會少了 楊永隆 師傅（阿隆師）。服務【笹鰭 SASA】時期便以精湛手藝穩站板前壽司不敗地位；如今楊師傅自立門戶【鮨 隆 Sushi Ryu】，開業未滿一年便輕鬆摘下首顆米其林星星。

貪食人與楊師傅的緣分就是由黑髮吃到白髮啊（笑）

【鰭•隆】食材標榜由日本進口。阿隆師名言「壽司不只是把魚肉切片放在醋飯上，背後功夫饕食者難以想像」！此回造訪，實值盛夏（2019 • 五月），師傅以神奈川紅魽生魚開啟序幕，不知是否因為夏日季節魚肉脂肪稍嫌清淡？這白魽入口竟然毫無滋味（歪頭）。

螢烏賊漬。兩隻螢烏賊醃得肥滋滋，飽滿鮮甜，才終於喚醒味蕾。

鎮店招牌烏魚子酥炸北海道干貝。以烏魚子泥薄裹新鮮干貝炸，外酥內嫩，滋味不俗，顯現師傅別出巧思手藝。

紹興海膽甜蝦漬。阿隆師以黃酒紹興為底，碎漬海膽下滿鋪新鮮甜蝦，入口香滑濃郁，美味得像要升天（今日最欣喜💕）（其實接下來一直上這道就可以了）。

松葉蟹腳塔。仔細挑出松葉蟹腳，絲絲堆疊牽掛，相信必須費盡功夫，才令來客能夠就口將至；可惜夏日螃蟹與秋冬肥美時期滋味還是有差。

炙烤白鰻片。細刺仔細挑撿了出來，入口溫婉細膩。

今夜夫妻倆便由這支【菊美人】助番雅興（笑）。

漬洋蔥佐鰹魚。熟成鰹魚外表微微燻味成熱，鮮甜盡鎖；搭配醃漬洋蔥碎泥，入喉算是豐腴甜美。

炙烤圓鱈。

第一貫握壽司以清淡具富嚼勁 Ika 開場，雖說這Ika少了些新鮮甜味，還是不免讚嘆楊師傅之細切刀工。

金目鯛握。醋飯魚生比例恰到好處，魚片滋味融合米粒鮮甜，豐饒氣息融化於口中。

牡丹蝦握。豐肥甜美嚼勁冨足，自然為在下欣喜。

鮪魚脖子握。楊師傅以刮剁方式呈現鮪魚脖子風味；黏黏膩膩口感中帶出鮪魚另番滋味，可惜下手調味重了些。食畢此貫在下吞了好幾小杯清酒。

白魽。中規中矩，雖不特別令人印象深刻亦有一定水準。

竹筴魚。雖說夏日食竹莢，平生最怕帶皮魚腥，【鰭 • 隆】料理得極為恰當。入口瞬間融化，魚油甜香回甘舌內，這倒是令人驚艷了。

平鎮魚，細膩刀法去斷筋肉，整貫壽司於料理手法上呈現完美平衡度（但卻吃不出魚生本身滋味 ....）。

北海道紫海膽苔捲。長成這附樣貌完全是在下為了減肥、請師傅縮減醋飯量所至。這迷你（正常醋飯減量）海膽軍艦可愛得很。

目光魚燒。附帶油花香氣，非常下酒。

 山口縣紅喉魚握。外表微略炙燒，佐紅醋大根泥，多添了番魚皮帶勁香氣。

鮪魚握。入口便知醃漬過；口感稍鹹；搭配尚未成氣候生鮪魚片微略過了重手。

鮪魚中腹握。味蕾感受更上一階，醃漬醬汁開始減量。

鮪魚大腹。宛若三重奏，逐漸拉高層次，調味越來越少。食至大腹，淡淡抹上薄醬，呈現出油花純粹滋味（以鰭隆 收費，感覺魚生品質該要再更上一個層次）。

最末上了貫炙燒星鰻捲。在日本，土用丑日食鰻魚已為盛夏習俗，此季節鰻魚雖然不沃肥，講究得是膠質豐富、美容養顏。

謝客玉子燒。不見孔洞柔滑綿密，想是過了好幾遍網篩。

白味增湯珠蔥碎。

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【後記】阿隆師於台北板前壽司屆地位屹立不搖超過十五年載，手藝精準無可挑剔。只要阿隆師出品，每貫握壽司，熟成準備時間、醬料調味，皆為上品。此回阿隆師自立門戶，饕客友人間口耳相傳。另伴早早訂妥造訪時日；可惜（？）時值仲夏，魚生肥美度有些令人失望，料理手法雖屬精準，比起收費價格，還是感覺坑爹（有點兒像... 底子不好做再多醫美妝髮都沒有用那樣）。台北日料價格連年漲，幾乎要追上東京銀座各大名店；這一切讓小饕夫妻倆買單後只想直飛日本享用產區直送之爽快；真正欣喜日料，何必拘泥於台灣吃美圖修修過之日料呢？（我到底要得罪多少台灣師傅才甘願🙈）。

個人不負責非業配評分

用餐環境 : 8.4/ 10 檜木桌面一體成型，中規中矩，板前十二座位。偏高單價套餐（台幣 $7700+ 不含酒水）以上才會由楊師傅親自打理。

服務 : 8.7 / 10 服務生各個溫柔婉約、手腳俐落，完全符合高級料理亭水準。

餐食 :  8.1/ 10  楊師傅刀工手藝當然不同一般，無論混進發酵酒粨特調醋飯（微酸、且米飯粒粒飽滿）、魚生熟成醃漬、醬烤調料皆為上品。可惜價格實在太不親民（此回餐宴酒水另計，一人台幣 $7000+10%）（最近據說漲到一人 $10,000台幣起跳？！！），看到帳單時刻只覺怨天怨地怨自己不長進，沒能認真賺錢直飛日本吃在地新鮮食材。

CP值 :  6.7 / 10  回到家直接自動導航預定明年初日本吃喝玩樂行旅，此番高貴很貴 Omakase 還是留給在台灣沒時間出國、新台幣賺到手軟大老闆們吃就好了啊（自暴自棄）。

【鮨 隆 Sushi Ryu】

Address : 10491台北市中山區新生北路二段60-5號
Tel :  + 886 2 2581 8380
官網 : https://sushi-ryu.business.site/